Fermentiertes Sarmakraut

Zubereitung

1. Zuerst die äußeren beschädigten Blätter entfernen. Anschließend den Strunk mit einem Messer kreuzweise tief einschneiden oder vorsichtig etwas aushöhlen. Dadurch zieht die Salzlake besser ein. Den Krautkopf gründlich waschen.
2. Das Salz vollständig im kalten Wasser auflösen. Den Krautkopf mit dem Strunk nach oben in das Gärgefäß setzen. Optional Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Nun mit der Salzlake vollständig übergießen. Der Kohl muss komplett unter der Flüssigkeit bleiben.
3. Einen kleinen Teller, Glasdeckel oder sauberen Stein auf den Kohl legen und beschweren, damit er nicht auftreibt. Das Gefäß locker abdecken, aber nicht luftdicht verschließen.
4. Das Sarmakraut bei etwa 18–22 °C fermentieren lassen. Die ersten Bläschen entstehen nach ca. 2–4 Tagen. Nach etwa 2 Wochen beginnt der typische säuerliche Geschmack. Vollständig durchgezogen ist das Sarmakraut nach etwa 3–5 Wochen.
5. Nach der Fermentation kühl lagern, idealerweise unter 10 °C. Das Sarmakraut hält sich mehrere Monate, solange es vollständig von Lake bedeckt bleibt.