Kimchi

Zubereitung

1. Zuerst den Chinakohl der Länge nach vierteln und den Strunk entfernen. Die Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden - klassisch sind große Quadrate (ca. 4x4cm).
2. Die Karotten und den Rettich waschen putzen und in ganz dünne Streifen schneiden.
3. Nun die Chinakohlstücke zusammen mit den Karotten- und Rettichstreifen in eine große Schüssel geben, gut salzen, mit den Händen das Salz leicht einmassieren und für rund 3-4 Stunden ziehen lassen. So wird dem Gemüse das Wasser entzogen und es wird schön weich.
4. Anschließend die entstandene Flüssigkeit abgießen, das Gemüse durch ein Sieb mit Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.
5. Für die typische Kimchipaste zuerst Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Apfel schälen, Chili entkernen und mit einem Schuss Fischsauce und Sojasauce in einer Schüssel mit Hilfe eines Pürierstabes fein pürieren.
6. Nun die Frühlingszwiebel klein schneiden und zusammen mit dem abgetropften Gemüse und der Kimchipaste in einer großen Schüssel gut vermischen.
7. Die Masse nochmals mit Salz und ein wenig Zucker abschmecken und in Einmachgläser mit Gummiring füllen. Nicht ganz bis zum Rand auffüllen, damit es beim Fermentieren nicht übergeht.
8. Beim Füllen, die Masse ordentlich ins Glas drücken damit keine Luft eingeschlossen wird und den oberen Glasrand säubern.
9. Die Gläser für 6-7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann den Deckel kurz öffnen, damit die Gase entweichen können, wieder schließen und anschließend für mindesten 7 Tage in den Kühlschrank stellen.
10. Nach dieser Fermentierzeit im Kühlschrank ist das Kimchi essfertig und kann als Beilage oder auch als Hauptgericht serviert werden.