Ritschert

Zubereitung

1. Für das Ritschert die Rollgerste sowie die Bohnen am Vortag, oder zumindest 6 Stunden, getrennt in kaltem Wasser einweichen, dann durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Die Bohnen danach für rund 60-70 Minuten in einem Topf mit frischem Wasser (ohne Salz) weich köcheln.
3. Karotten, Sellerie und Petersilwurzel schälen und klein würfelig schneiden. Das geselchte Fleisch ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
4. Dann Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und in einem Topf mit ein wenig Öl anrösten.
5. Nun Fleisch-, Karotten-, Petersilwurzel- und Selleriewürfel in den Topf geben und ebenfalls für ein paar Minuten mitrösten.
6. Anschließend die Rollgerste einrühren, mit der Gemüsesuppe aufgießen, Lorberblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und für 15-20 Minuten, bei geschlossenem Deckel, leicht köcheln - bis das Gemüse weich ist.
7. Danach die bereits gekochten Bohnen und die Lauchringe in den Topf geben und für weitere 4-6 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls noch ein wenig Suppe nachgießen.
8. In der Zwischenzeit Liebstöckelblätter, Bohnekrautzweige, Salbeiblätter und Petersilie waschen, fein hacken und ebenfalls in den Topf geben - nur mehr 1-2 Minuten köcheln lassen.
9. Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen, das Ritschert nochmals mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, in Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.