Ratatouille Rosen

Erstellt von doriss

Diese Ratatouille Rosen aus dem Backofen sind ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus auf dem Teller. Ein veganes Rezept nicht nur für die Fastenzeit.

Foto teleginatania / depositphotos.com

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Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zucchini (mittelgroß)
1	Stk	Melanzani
2	Stk	Karotten
1	Stk	Kartoffel (groß oder Süßkartoffel)
1	Stk	Paprika (gelb)

Vegane Rezepte Vegetarische Rezepte Zucchini Rezepte Melanzani Rezepte Fastenzeit Rezepte

min. Gesamtzeit min. Zubereitungszeit

Zucchini, Melanzani und Karotten gründlich abbrausen und abtrocknen. Die Kartoffel schälen. Anschließend die Zucchini, Aubergine, Karotten und Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm).
Die Paprika abbrausen, abtrocknen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Gehackte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen. 8–10 Minuten leicht einkochen lassen.
Kleine runde Auflaufformen oder runde Portionsringe (in einer herkömmlichen Auflaufform) leicht einölen. Etwas Tomatensauce auf den Boden geben.
Die Gemüsescheiben (wie Blütenblätter) abwechselnd spiralförmig einsetzen, sodass Gemüserosen entstehen. Die Paprikastreifen dazwischen stecken und anschließend mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35–45 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunte Ränder entstehen. Mit frischen Kräutern und optional etwas Zitronenschale verfeinern.