Panierte Parasol
Zutaten für 4 Portionen
| 8 | Stk | Parasol (frisch) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl (zum Ausbacken) |
Zutaten für die Panade
| 100 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Schuss | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Semmelbrösel |
Kategorien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Parasolhüte vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen, den Stiel entfernen und die Pilze auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Panade jeweils einen Teller mit Mehl, einen mit verquirlten Eier mit einem Schuss Milch und einer Prise Salz und einen weiteren Teller mit Semmelbrösel anrichten.
- Nun die Pilze zunächst im Mehl wenden, anschließend gut durch die Eiermasse ziehen, ein wenig abtropfen lassen und abschließend in den Bröseln wälzen - diese leicht andrücken.
- Zum Schluss die panierten Parasol in einer großen Pfanne mit heißem Öl, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Tipps zum Rezept
Anstatt die Parasole zu waschen, sollten sie nur trocken geputzt werden. Dies verhindert, dass sie sich mit Wasser vollsaugen, was den Geschmack beeinträchtigen kann. Nur junge, frische Parasolpilze mit noch flachen Hüten verwenden.
Wichtig ist auch, dass ausreichend Öl in der Pfanne ist, und dieses sollte man auf mittlerer Temperatur erhitzen, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
In der Regel werden nur die Hüte paniert und gegessen. Die Stiele sind bei ausgewachsenen Parasolpilzen meist zäh, faserig und holzig, weshalb sie zum Panieren ungeeignet sind, können aber für Suppen oder Pilzpulver verwendet werden.
Serviert werden die panierten Parasole am besten mit Petersilkartoffeln, Kartoffelsalat, einem frischen Blattsalat und einem Dip, wie z.B. einer Joghurtdip oder Knoblauchsoße oder auch ein Uhudler Dip.
User Kommentare
Panierte Parasole finde ich wunderbar. Was mich bei diesem Rezept stört: warum werden die Parasole unter fließendem Wasser abgewaschen? Meiner Meinung nach genügt ein Pinsel .
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Wir waschen den Parasol auch nicht, sondern putzen ihn nur sehr gut. Beim Waschen würde er sich vollsaugen
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für mich ist es ein grosser Unterschied :-) ob die Parasole unter fliessendem Wasser oder in Wasser gereinigt werden. Ein Bad möchte ich meinen Pilzen auch nicht einlaufen lassen ;-)
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Ein herrliches Rezept. Da brauch ich kein Fleisch mehr. Ich liebe auch gebackene Champignons oder Steinpilze. Auf in den Wald!
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panierte Parasol schmeckt ausgezeichnet
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Wir mögen panierte Champignons auch sehr gerne, Das Highlight ist dann im Sommer immer der panierte Parasol. Mein Partner findet immer wieder welche und wir machen dann dieses herrliche Rezept.
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Es gibt nichts besseres als panierter Parasol.
Leider kenne ich mich bei Pilzen überhaupt nicht aus.
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Leider findet man immer weniger Parasole in unserer Gegend- voriges Jahr gab es leider gar keine bei uns
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Wir freuen uns auch immer wieder sehr, wenn wir Parasole finden und diese paniert zubereiten können.
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Gebackener Parasolpilz war eine Lieblingsspeise meines Mannes. Er war immer ganz stolz, wenn er welche gefunden und nach Hause gebracht hat.
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Das ist wirklich lecker so ein Schwammerlschnitzel. Ich freu mich immer wenn ich so einen Riesen-Schirmlig sehe
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und es rechnet nicht jeder mit dem köstlichen Pilz unter der Panier ;-) eine der besten veganen Speisen für mich :-)
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Leicht und kalorienarm ist das Rezept sicher nicht, aber sehr schmackhaft und auch sehr nahrhaft. Dazu braucht es einen knackigen Salat,
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