Kümmelbraten
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Bauchfleisch (mit Schwarte) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 1 | l | Wasser (oder Fleischsuppe) |
Zutaten für die Marinade
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (oder Rapsöl) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen (gepresst) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Kategorien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Kümmelbraten zuerst den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- In der Zwischenzeit die Schwarte vom Bauchfleisch mit einem scharfen Messer einschneiden (dabei nicht das Fleisch verletzen).
- Mit einer Marinade aus Öl, Knoblauch, Pfeffer und Salz das Fleisch an der Unterseite gut einreiben - die Schwarte nur salzen.
- Danach das Fleisch in eine Bratenform geben und die Schwarte mit Kümmel bestreuen. Darauf achten, dass der Kümmel auch in die Einschnitte in der Schwarte gelangt.
- Anschließend die Bratenform mit ca. 0,5-1 cm hoch Wasser (oder einer Fleischsuppe) aufgießen und das Fleisch für rund 80 Minuten braten - dabei immer wieder mit dem Wasser aus der Form übergießen.
- Danach die Hitze auf 220°C erhöhen (eventuell ein wenig Wasser nachgießen) und für weitere 30 Minuten weiter braten.
- Zum Schluss den fertigen Kümmelbraten aus der Form nehmen, den Bratensaft abgießen und entweder warm oder kalt servieren.
Tipps zum Rezept
Den Kümmelbraten vor dem Braten in 2,5 l Wasser mit Suppengrün eine Stunde kochen, dann erhält man gleich eine tolle Fleischbrühe. Anschließend den Braten (siehe oben) im Backofen für 30 Min. fertig braten.
Nährwert pro Portion
321
10,04 g
55,90 g
1,11 g
User Kommentare
Damit die Schwarte besonders knusprig wird kann man das Fleisch die letzten fünf Minuten unter dem Grill im Ofen schieben oder man verwendet einen Bunsenbrenner und röstet die Schwarte bis sie „aufspringt“.
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Warum soll man hier die Schwarte nur Salzen und sonst nicht würzen? Ich spicke so einen Braten gerne mit Knoblauch, satt ihn nur einzureiben.
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kann man natürlich auch gerne machen. Dieses Rezept ist eine Variante, wo man das Fleisch nur einreiben muss..
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Ich gebe bei jeder Art von Schweinsbraten ein bis zwei, in Spalten geschnittene, Zwiebel in die Pfanne. Das ergibt dann ein gschmackiges Bratlfett, das ein wunderbarer Brotaufstrich ist.
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Eine sehr hervorragende und vor allem auch sehr würzige Zubereitungsvariante, die man auch kalt essen kann.
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Für mich gehört zum Kümmelbraten auch noch kleingehackte Zwiebel, aber das ist ja Geschmacksache für jeden.
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Einen Kümmelbraten isst mein Mann sehr gerne. Die Schwarte muss dabei aber sehr knusprig sein........
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Kümmelbraten essen wir warm mit Krautsalat und Knödel oder auch kalt aufgeschnitten mit Brot, geriebenen Kren und Senf, sowie Essiggemüse.
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Zum einscheiden der Schwarze gibt es zwei Tricks:
1. Ich nehme immer ein "Stanley" oder "Teppich" -messer. mit dem geht es am rohen Fleisch sehr gut.
2. oder man tut den Braten mit der Schwarte nach unten ins Rohr, und nach ca. 30Minuten in der mit wasser gefüllten Form ist die Schwarte butterweich und kann sogar mit einem Tafelmesser eingeschnitten werden. Danach dreht man um, ganz normal Schwarte nach oben...
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Am liebsten essen wir es kalt und ganz fein aufgeschnitten. Das ist doch eine sehr leckere jause bei uns am Abend.
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Das Bauchfleisch lässt sich auch sehr gut füllen. Das mögen wir sehr gerne einfach die Semmelknödel masse zum füllen nehmen.
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