Kümmelbraten
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Bauchfleisch (mit Schwarte) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 1 | l | Wasser (oder Fleischsuppe) |
Zutaten für die Marinade
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (oder Rapsöl) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen (gepresst) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Kategorien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Kümmelbraten zuerst den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- In der Zwischenzeit die Schwarte vom Bauchfleisch mit einem scharfen Messer einschneiden (dabei nicht das Fleisch verletzen).
- Mit einer Marinade aus Öl, Knoblauch, Pfeffer und Salz das Fleisch an der Unterseite gut einreiben - die Schwarte nur salzen.
- Danach das Fleisch in eine Bratenform geben und die Schwarte mit Kümmel bestreuen. Darauf achten, dass der Kümmel auch in die Einschnitte in der Schwarte gelangt.
- Anschließend die Bratenform mit ca. 0,5-1 cm hoch Wasser (oder einer Fleischsuppe) aufgießen und das Fleisch für rund 80 Minuten braten - dabei immer wieder mit dem Wasser aus der Form übergießen.
- Danach die Hitze auf 220°C erhöhen (eventuell ein wenig Wasser nachgießen) und für weitere 30 Minuten weiter braten.
- Zum Schluss den fertigen Kümmelbraten aus der Form nehmen, den Bratensaft abgießen und entweder warm oder kalt servieren.
Tipps zum Rezept
Den Kümmelbraten vor dem Braten in 2,5 l Wasser mit Suppengrün eine Stunde kochen, dann erhält man gleich eine tolle Fleischbrühe. Anschließend den Braten (siehe oben) im Backofen für 30 Min. fertig braten.
Nährwert pro Portion
321
10,04 g
55,90 g
1,11 g
User Kommentare
Zum einscheiden der Schwarze gibt es zwei Tricks:
1. Ich nehme immer ein "Stanley" oder "Teppich" -messer. mit dem geht es am rohen Fleisch sehr gut.
2. oder man tut den Braten mit der Schwarte nach unten ins Rohr, und nach ca. 30Minuten in der mit wasser gefüllten Form ist die Schwarte butterweich und kann sogar mit einem Tafelmesser eingeschnitten werden. Danach dreht man um, ganz normal Schwarte nach oben...
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Kümmelbraten essen wir warm mit Krautsalat und Knödel oder auch kalt aufgeschnitten mit Brot, geriebenen Kren und Senf, sowie Essiggemüse.
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Am liebsten essen wir es kalt und ganz fein aufgeschnitten. Das ist doch eine sehr leckere jause bei uns am Abend.
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Einen Kümmelbraten isst mein Mann sehr gerne. Die Schwarte muss dabei aber sehr knusprig sein........
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Den besten kann man auch füllen. Das ist sehr praktisch, da hat man gleich eine leckere Beilage. Den restlichen Saft auffangen. Ist ein leckerer Brotaufstrich.
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Das Bauchfleisch lässt sich auch sehr gut füllen. Das mögen wir sehr gerne einfach die Semmelknödel masse zum füllen nehmen.
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So ein Kümmelbraten schmeckt immer wieder gut, egal, ob warm oder kalt. Ein wunderbares Fleischgericht
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Super klassisches Kümmelbratenrezept. Ich hab das aber für mich ein bisschen angepasst: 1. Bauchfleisch mindestens 1-2 vorher mit den Gewürzen einreiben 2. Ich würze auch die Schwarte. 3. Da die Gewürze das Fleisch in einem wässrigen Mileu besser durchdringen verwende ich auch ein bisschen ÖL 4. Man kann auch scharfe oder Süße Paprike verwenden 5. Ich verwende ganze Pfefferkörner die mit Kümmel im Mörser zerstoßen werden, das gibt dann auch optisch am fertigen Kümmelbraten was her. 6. Regelmäßig den Braten mit eigenem Saft übergießen
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Damit die Schwarte besonders knusprig wird kann man das Fleisch die letzten fünf Minuten unter dem Grill im Ofen schieben oder man verwendet einen Bunsenbrenner und röstet die Schwarte bis sie „aufspringt“.
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Für mich gehört zum Kümmelbraten auch noch kleingehackte Zwiebel, aber das ist ja Geschmacksache für jeden.
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