Kaisersemmel
Zutaten für 12 Stücke
| 500 | g | Weizenmehl (Typ 700) |
|---|---|---|
| 1 | Pk | Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frischen Germ) |
| 40 | g | Butter (zimmerwarm, zerlassen) |
| 100 | ml | Milch (lauwarm) |
| 1 | TL | Zucker (oder Honig) |
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | ml | Wasser (lauwarm) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
110 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Kaisersemmel-Teig das Mehl, Germ (=Hefe), Butter, Milch, Zucker, Salz und Wasser in einer Schüssel mit der Küchenmaschine mit Knethaken für rund 6-8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Danach die Rührschüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig für rund 1 Stunde an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) gehen lassen.
- Anschließend den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einer dicken Rolle formen und davon Teigstücke zu je 70 g abschneiden.
- Die Teigstücke mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche zu glatten Kugeln formen, mit ein wenig Mehl bestäuben und abgedeckt wieder für rund 30 Minuten aufgehen lassen.
- Dann werden die einzelnen Teigkugeln schön auseinander gedrückt (aber nicht zu flach). Der obere Teil des Teiges wird mit dem Zeigefinger in die Mitte gedrückt. Mit dem Handrücken den Teig teilen und die nächste Lasche vom Teig in die Mitte geben und fest drücken. Diesen Vorgang 5x wiederholen. Es sollte dabei eine Sternform entstehen - Kaisersemmeln richtig formen.
- Die geformten Semmeln verkehrt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Danach die Teigstücke wieder umdrehen, mit Wasser besprühen (Sprühflasche) und im vorgeheizten Backofen bei 220° Ober- und Unterhitze die Semmeln rund 15 Minuten goldgelb backen.
- Zum Schluss die heißen Semmeln nochmals mit ein wenig Wasser besprühen und auf dem Backblech abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Für die typische Kaisersemmelform kann auch ein spezielles Kaisersemmeleisen verwendet werden - hier ein Video wie man Handsemmeln richtig formt: Kaisersemmeln.
Damit die Semmel noch mehr knusprig wird, kann Backmalz selbstgemacht hinzugefügt werden.
Das Rasten ist hierbei immer einzuhalten und ist das A und O, damit eine Semmel flaumig und knusprig zugleich wird. Auch die Temperatur des Ofens ist hierbei ausschlaggebend.
Es kann eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens gestellt werden, um Dampf zu erzeugen. Der Dampf sorgt für eine knusprige Kruste beim Backen.
Die fertigen und ausgekühlten Semmeln können auch gut eingefroren werden.
User Kommentare
Bei einem Germteig lasse ich die Germ immer „anspringen“, das heißt ich mache eine Mulde im Mehl, brösle die Hefe rein, gebe etwas Zucker als Futter für die Germ dazu und gieße lauwarme Milch auf. Das darf dann zugedeckt eine Zeitlang gehen, erst dann wird der Teig weiterverarbeitet.
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Selbstgemachte Semmeln schmecken viel besser als gekaufte! Und wie es duftet im ganzen haus, wenn die Semmeln im Backofen sind!
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Für das Frühstück kaufe ich mir die Semmeln lieber. Bei der Geh- und Backzeit müsste ich rund zwei Stunden früher aufstehen.
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Da kann was nicht stimmen. Die Zutaten ergeben 840g als Teig. Bei 70g/Semmel ergibt das nach Adam Riese 12 Portionen und nicht 6!
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Danke, haben wir im Rezept geändert.
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Selbstgemachte Kaisersemmeln schmecken unvergleichlich besser als die gekauften! Sie mit der Hand zu formen, bedarf aber viel Übung!
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Ich würde das Rezept wirklich gerne einmal probieren, leider verstehe ich die Anleitung nicht. Kann mir jemand den 3. Punkt irgendwie übersetzen? "Nun werden die einzelnen Teigstücke schön auseinander gedrückt (aber nicht zu flach). Der obere Teil des Teiges wird mit dem Zeigefinger in die Mitte gedrückt. Mit dem Handrücken den Teig teilen und die nächste Lasche vom Teig in die Mitte geben und fest drücken. Diesen Vorgang 5x wiederholen. Es sollte dabei eine Sternform entstehen." Ich kann mir darunter leider gar nichts vorstellen.
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Da gibt es auf GuteKueche ein sehr gutes Video dazu, wie man die perfekten Kaisersemmeln faltet: https://www.gutekueche.at/handsemmeln-kaisersemmeln-artikel-3897 Damit sollte es klappen.
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Das Rezept ist so in Ordnung. Man kann natürlich den Zucker auch weglassen. Das macht jeder nach seinem Geschmack.
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Ich habe mit den Teig für diese Kaisersemmeln 3 Baguettes gemacht, das funktionierte auch ausgezeichnet.
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Die besten Kaisersemmeln gibt es nur in Österreich und das nur vom guten Bäcker oder selbst gemacht. Woanders werden die zwar auch angeboten aber man schmeckt den Unterschied. Von den Automatensemmeln erst gar nicht zu reden.
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Die Semmeln auf dem Bildern sind keine Handsemmeln, das ist klar. Aber wenn sie auch nur annähernd so aussehen und schmecken wie ein Kaisersemmerl, bin ich schon zufrieden😂😉
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