Himmlische Bananenschnitten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form/Backrahmen (ca. 30 × 40 cm) befetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Für das Biskuit: Die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Das Eiklar mit einem Handmixer sehr steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die Eidotter mit dem gesiebten Staubzucker und Zitronenabrieb so lange mixen bis eine cremige Masse entsteht.
3. Dann das Wasser und das Öl einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form streichen und ca. 35–40 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
4. Für den Belag: Die Bananen schälen, der Länge nach halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Die Marillenmarmelade leicht in einem Topf erwärmen.
5. Den ausgekühlten Biskuit mit ca. zwei Drittel der Marmelade bestreichen. Die Bananen dicht darauflegen. Die restliche Marmelade dünn über oder zwischen den Bananen verteilen.
6. Für die Creme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen.
7. Die Bananen pürieren Zitronensaft hinzugeben. Die Creme etwas abkühlen lassen. Das Obers steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die Bananen streichen und gleichmäßig glatt verstreichen.
8. Für die Ganache: In der Zwischenzeit die Ganache-Glasur zubereiten: dazu die Kuvertüre sehr klein hacken (je kleiner, desto besser löst sie sich später auf). Anschließend den Obers aufkochen und gleich nach dem ersten Wallen vom Herd ziehen und die Kuvertüre damit übergießen. Mit einem Holzlöffel so lange glatt rühren, bis die Ganache glänzt. Dann die Ganache etwas überkühlen lassen und über die Bananencreme gießen.
9. Die Bananenschnitten ca. 6-8 Stunden kalt stellen, danach in passende Stücke schneiden und servieren.