Gurktaler Brotsalat
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Schb | Mischbrot (altbacken) |
|---|---|---|
| 200 | g | Rucola (frisch) |
| 4 | Stk | Tomaten (mittelgroß) |
| 100 | g | Gurktaler Luftgeselchter Schinkenspeck |
| 2 | EL | Kren (frisch gerieben) |
Zutaten für die Marinade
| 80 | ml | Hesperiden-Essig |
|---|---|---|
| 1 | EL | Sonnenblumenöl (oder Kernöl) |
| 120 | ml | Wasser |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | TL | Kristallzucker |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Altes Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) knusprig braten, auf Küchenpapier auskühlen lassen.
- Den Rucola waschen trockenschütteln und auf zwei Tellern portionieren. Die Tomaten waschen, vierteln und auf dem Rucolasalat platzieren. Die ausgekühlten Brotwürfel drüberstreuen.
- Für die Salat-Marinade: Den Essig, Öl, Wasser, Salz und Zucker in einem Becher mit Ausguß verrühren.
- Nun den Gurktaler Speck in hauchzarte dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Nach Geschmack etwas frisch "gerissenen" Kren darüber streuen.
- Die Marinade zum Schluß drübergießen, nach Belieben den Salat verrühren und servieren.
Tipps zum Rezept
Es kann anstelle vom Gurktaler Speck jeder beliebige Speck verwendet werden. Anstelle vom Hesperiden-Essig kann man auch Apelessig nehmen.
Und sobald die Vogerlsalatsaison startet, den Rucolasalat mit Vogerlsalat ersetzen oder beide Sorten verwenden.
Damit das Brot knusprig bleibt, den Salat erst kurz vor dem Verzehr anmachen. Hier ein Rezept für eine typisch österr. Salat-Marinade/Vinaigrette: Salat-Vinaigrette Grundrezept.
Um in den Genuss der Schärfe vom Kren zu kommen, muss der steirische Kren erst zerkleinert werden. Man spricht dabei vom „Kren reißen“. Dafür wird die Wurzel erst geschält und anschließend gerieben. Hier ist es wichtig die Stange senkrecht zur Reibefläche zu halten, damit hauchdünne Fasern entstehen.
Mit weiteren Zutaten verfeinern: Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch, Oliven oder beliebige Käsesorten passen hervorragend dazu.
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