Faschiertes Butterschnitzel
Zutaten für 4 Portionen
| 100 | g | Semmelwürfel (oder altbackene Semmeln) |
|---|---|---|
| 100 | ml | Milch (warm) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
| 650 | g | Faschiertes (vom Kalb, doppelt faschiert) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | Msp | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 3 | EL | Olivenöl (für die Pfanne) |
| 30 | g | Butter (für die Pfanne) |
| 120 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 40 | g | Butter (kalt) |
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Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das faschierte Butterschnitzel zuerst die Semmelwürfel mit warmer Milch übergießen und für ein paar Minuten einziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Danach das Faschierte in einer anderen Schüssel mit Ei, Petersilie und Schlagobers vermengen.
- Dann die eingeweichten Semmelwürfel ausdrücken, mit dem Fleisch vermischen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Muskatnuss würzen.
- Nun aus der Fleischmasse, mit feuchten Händen, Laibchen formen (Durchmesser 8-10 cm und ca. 1,5-2 cm dick, ca. 150g).
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Butter hinzufügen und darin aufschäumen. Dann die Laibchen hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten langsam braten.
- Die Laibchen aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen.
- Den Bratrückstand mit der Suppe ablöschen und für 6-8 Minuten einkochen lassen.
- Nun die Laibchen wieder einlegen, kalte Butterflocken zugeben und die Pfanne schwenken, bis sich die Butter mit der Sauce verbunden hat.
Tipps zum Rezept
Dazu passt als Beilage Kartoffelpüree, Reis, Risibisi oder Buttergemüse.
Falls die Fleischmasse zu feucht ist ein wenig Semmelbröseln einarbeiten.
Die Laibchen nicht zu dünn formen (ca. 1,5 - 2cm), sonst werden sie trocken. Die Mitte minimal flacher drücken, dadurch wölben sie sich beim Braten weniger.
Nährwert pro Portion
594
38,66 g
45,87 g
20,31 g
User Kommentare
Ein altes Rezept der Wiener Küche. Daher passt Olivenöl überhaupt nicht, sondern neutrales Pflanzenöl wie z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl. Faschiertes vom Kalb zu bekommen dürfte eine Herausforderung werden, oder man faschiert das Kalbfleisch selber. Welches Stück nehme ich da?
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Dieses faschierte Butterschnitzerl sieht ja wunderbar aus, sehr saftig. Mit Erdäpfelpüree und Gemüse oder/und frischen Salat ist es ein herrliches Essen. Das Rezept ist auch sehr ausführlich und nachvollziehbar geschrieben
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Interessante Namensgebung. Für mich sind das Laiberl (oder Fleischpflanzerl, Fleischküchle) mit Kalbfleisch und Bratensoße. Ein paar Kräuter wir Petersilie passen auch dazu.
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Kalbsbutterschnitzerl sind ein Klassiker der Wiener Küche und schon was Feines. Ich hab sie vielleicht 2-3mal gegesssen, aber noch nie selbst gemacht.
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DIe Speise ist nicht so nach meinem Geschmack. Ich mag leichte Faschierte Laibchen schon gerne, aber eine fette Sauce brauche ich nicht dazu.
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Mir ist das ehrlich gesagt zu viel Fett. Milch, Schlagobers und Butter. Ich mache Faschierte Laibchen aus magerem Fleisch ohne Zugabe von Milch und Obers.
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Ich serviere dazu natürlich Erdäpfelpüree und in Butter geschwenktes Gemüse wie Karotten, Brokkoli und Erbsen.
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Super Rezept, Abwechslung zum gewohnten Faschierten Laibchen. Essen viele sehr gern, auch mit der Sauce.
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Mal ein anderes Schnitzerl, das sicher sehr saftig ist - wäre was für die Baustelle für unsere Männer, das passt sicher gut!
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Ich mache lieber normale Faschierte Laibchen ohne diese Buttersauce dazu. Ausserdem mache ich sie immer etwas kleiner. Bei 4 Stück werden sie doch recht gross.
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Das ist ja auch ein Butterschnitzerl, diese werden größer und flacher gemacht, und kein Faschiertes Laibchen.
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So ist es. Ich finde, dass es ein sehr gutes Rezept ist, natürlich, wie üblich nicht für jeden Geschmack. Ich kann mir als Beilage auch Reis vorstellen.
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Zu Faschiertem ,da passen mehr als 10 verschiedenen Zutaten,sogar Taro. Von Ananas bis Zitronengras als Beigabe ,da passt fast alles. Erdäpfel,Reis,Kürbis (Hauptbeilage in den USA),Knödl,usw. Die meisten Salate passen auch dazu und last not least jede Menge an Sossen. Auch Pilze kann man dazugeben.
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Ehrlich gesagt finde ich nicht, dass zu diesem zarten faschierten Butterschnitzel Knödel passen, das ist so ungefähr wie ein verunstaltetes Wiener Schnitzel mit Saft.
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Ich lasse das mit der Suppe weg, das ist nicht so meins. Aber: zu den Laiberl gebe ich noch ein klein wenig frisches Bohnenkraut.
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welchen teil des kalbs nimmt für dieses gericht am besten? ich denke bei uns ist es nicht so einfach kalbsfaschiertes zu bekommen. ich kaufe aber immer kalbfleisch bei merkur und könnte es selbst faschieren.
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