Esterhazy Rostbraten
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Rostbraten (oder Beiried) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Portion | Dijon-Senf (zum Bestreichen) |
| 3 | EL | Butter (oder Öl) |
Zutaten für das Wurzelgemüse
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
|---|---|---|
| 0.125 | l | Rindsuppe (oder brauner Fond) |
| 1 | Tasse | Suppengemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Karotten) |
| 0.5 | Becher | Sauerrahm |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 1 | EL | Paprikapulver (optional) |
| 3 | EL | Zitronensaft |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Esterhazy Rostbraten das Fleisch klopfen und die Ränder einschneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit Senf bestreichen und in einer Pfanne mit Butter beidseitig kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben.
- Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und hell anrösten. Anschließend mit der Suppe ablöschen und gut verrühren.
- Den Bratenansatz aufkochen, das Fleisch wieder hineinlegen und zugedeckt auf dem Herd ca. 1 Stunde dünsten. Bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
- Inzwischen das Suppengemüse putzen, waschen und in dünne Streifen (ca. 2 mm) schneiden. Kurz in Butter andünsten und 4 Minuten vor Garende (des Rostbratens) dazugeben.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Sauerrahm gründlich mit dem Mehl verrühren und zusammen mit dem Paprikapulver (optional) in den Bratensaft einrühren. Kurz aufkochen lassen. Anschließend mit Zitronensaft abschmecken.
- Den fertigen Esterhazy Rostbraten anrichten, mit der Sauce übergießen und das gedünstete Wurzelgemüse darauf setzen.
Tipps zum Rezept
Zwiebeln langsam und nur hell rösten, damit sie Süße entwickeln und die Sauce nicht bitter wird.
Während des Dünstens den Deckel geschlossen halten und gelegentlich kontrollieren, ob ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
Die Dünstzeit richtet sich nach der Dicke des Fleisches; es ist gar, wenn es weich ist und sich leicht schneiden lässt.
Das Fleisch vor der Zubereitung rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig brät und zarter bleibt.
Sauerrahm und Mehl klümpchenfrei verrühren und erst bei reduzierter Hitze einrühren, damit die Sauce nicht gerinnt.
Das Wurzelgemüse kann auch extra in Suppe oder Salzwasser knackig gekocht werden. Vor dem Servieren in Butter schwenken.
User Kommentare
ich muss da tsambika beipflichten: für mich ist das auf dem foto auch kein zwiebelrostbraten, da kein wurzelgemüse ersichtlich ist sonder nur zwiebel.
Auf Kommentar antworten
Liebe sssumsi! Danke für dein Kommentar. Wir sind gerne bereit, wenn Sie ein Foto stellen, dass zum Rezept passt, dieses online zu stellen.
Auf Kommentar antworten
Das Foto passt nicht zum Rezept. Da ist überhaupt kein Wurzelgemüse zu sehen. Auf diesem Foto ist ein Zwiebelrostbraten mit aufgeweichter Zwiebel abgebildet. Bei den Zutaten ist 1 EL Paprikapulver angegeben. Meiner Meinung nach gehört zum Esterhazy-Rostbraten gar kein Paprikapulver. Sollte jedoch in diese Speise Paprikapulver gehören, passt das Foto erst recht nicht, weil diese Menge Paprika bekanntlich rot färbt und diese Sosse sehr blass aussieht.
Auf Kommentar antworten
Liebe Tsambika, das Rezept wurde überprüft es ist in Ordnung - gern können Sie das Rezept nachkochen und uns das Bild per Mail senden, wir stellen es anschließend online, damit es zu 100 % passt.
Auf Kommentar antworten