Einfacher Ribisel-Schaum-Kuchen
Zutaten für 12 Portionen
Zutaten für den Teig
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
|---|---|---|
| 160 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 160 | g | Butter (weich) |
| 3 | EL | Milch |
| 240 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für den Ribisel-Schaum
| 4 | Stk | Eiweiß |
|---|---|---|
| 200 | g | Zucker |
| 350 | g | Ribisel |
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Zeit
60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den einfachen Ribisel-Schaum-Kuchen zuerst das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Danach für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker, Butter und Milch in einer Rührschüssel mit dem Mixer gut 5-7 Minuten sehr cremig schlagen.
- Nun Mehl, Backpulver sowie eine Prise Salz vermengen und vorsichtig unterheben. Der Teig soll weich und streichfähig sein.
- Anschließend den Teig auf das Backblech streichen und im Backrohr rund 12-15 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit für den Ribiselschaum das Eiklar aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee fest und glänzend ist.
- Dann die Ribisel waschen, gut abtropfen lassen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Den Ribiselschaum auf den noch heißen Kuchenboden streichen, die Backofentemperatur auf 150 Grad reduzieren und den Kuchen weitere 15-20 Minuten backen, bis die Schneehaube leicht goldbraun ist.
Tipps zum Rezept
Für eine knusprige und optisch schöne Eischnee-Oberfläche, mit einem Löffel kleine Wellen und Spitzen in den Schaum ziehen.
Das Mehl nur kurz unterheben - sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind, aufhören. Zu langes Rühren nimmt dem Teig die Luft.
Ribisel vollständig trocknen - nach dem Waschen auf Küchenpapier ausbreiten. Feuchte Ribisel können den Eischnee instabil machen.
Nährwert pro Portion
354
14,64 g
7,14 g
48,17 g
User Kommentare
Eine gute Anregung, einen Ribiselkuchen mal wieder zu backen. Ich röste zusätzlich Mandelblättchen an und gebe sie auf den Belag.
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Das anrösten der Mandelblätter ist eine Gute Idee, sie bekommen so ein besseres Aroma werden damit Geschmacksintensiver, das macht man beim Apfelstrudel auch auch so.
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Ich werde heute diesen Kuchen backen und werde deine Anregung mit den Mandelblättchen gerne aufnehmen.
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Sehr gut an d3m Rezept gefällt mir, dass für den Boden die Dotter und für den Eischnee das Eiklar verwendet wird. Die Ribiseln waschen ich nicht, die kommen von meinem Garten.
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Ich habe diesen Kuchen gerade nachgebacken. Butter, Eier und Staubzucker werden schaumig. Bei diesem Teig genügt ein TL Backpulver vollkommen. Ich habe noch 2 EL Kakao in den Teig gegeben, schaut gut aus, schmeckt gut, ist aber nicht notwendig. Das Eiklar etwas salzen und mit Kristallzucker aufschlagen. Ein wirklich toller, schnell gemachter Ribiselkuchen.
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Dieser Ribisel - Schaum - Kuchen ist schnell gemacht. Beim Ribisel waschen muss man sehr vorsichtig umgehen, sonst verlieren die Ribisel den Saft.
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Ich wasche die Ribisel nie, denn ich kann sie immer frisch aus meinem Garten pflücken und diese sind in BIO Qualität also ungespritzt.
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Genau, ich wasche sie auch nicht. Zucker wird reduziert. Gut finde ich, dass beim Teig nur die Dotter verwendet werden, das Eiklar für den Schaum.
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