Zucchinirisotto
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Zucchini |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | EL | Olivenöl (für den Topf) |
| 300 | g | Risotto-Reis |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | l | Gemüsesuppe (klar, heiß) |
| 2 | EL | Butter (kalt) |
| 50 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
Kategorien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Zucchinirisotto zuerst die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und mit einer Küchenreibe grob reiben oder mit dem Messer klein würfelig schneiden.
- Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und den Zwiebel in einem Topf mit heißem Olivenöl rund 4-6 Minuten anschwitzen.
- Nun den Knoblauch und den Risottoreis hinzufügen und für rund 6-8 Minuten glasig anschwitzen.
- Anschließend mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsesuppe zugießen. Immer erst neue Suppe hinzufügen, wenn die vorherige fast aufgenommen wurde - dabei immer wieder durchrühren.
- Nach etwa 10 Minuten die Zucchini unterrühren und das Risotto weitere 8-10 Minuten sämig garen.
- Dann den Topf von der Kochplatte nehmen, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
Das Risotto passt sehr gut zu gebratene Lachsfilets, gegrillte Hühnerbrust oder auch zu gegrillte Garnelen.
Für ein besonders cremiges Risotto zum Schluss noch 2-3 Esslöffel Mascarpone oder Frischkäse unterrühren. Dadurch wird das Risotto besonders samtig und mild.
Nährwert pro Portion
515
18,76 g
14,16 g
69,09 g
User Kommentare
Schmeckte sogar meinem „Fleisch-ist-das-beste-Gemüse-Mann“ ausgezeichnet. Die Kinder akzeptierten es als Mamas Gemüse-Spinnerei ;-))) aber ein wirklich köstliches, schnelles und gesundes Essen. Empfehlenswert!!!
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