Wiener Punschtorte
Zutaten für 12 Portionen
Zutaten für das Biskuit
| 180 | g | Weizenmehl (glatt, Typ 480) |
|---|---|---|
| 0.5 | Pk | Weinstein-Backpulver |
| 4 | Stk | Eier (M, getrennt) |
| 180 | g | Staubzucker (gesiebt) |
| 1 | TL | Zitronenabrieb (bio) |
| 60 | ml | Wasser |
| 60 | ml | Öl |
Zutaten für die Füllung
| 1 | Pk | Biskotten (20 Stk) |
|---|---|---|
| 125 | ml | Orangensaft |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Rum |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 200 | g | Walnüsse (gerieben) |
| 1 | EL | Backkakao |
| 2 | EL | Marillenarmelade (passiert) |
| 6 | Stk | Biskotten (optional: zum Binden) |
Zutaten für die Glasur
| 300 | g | Staubzucker (gesiebt) |
|---|---|---|
| 3 | EL | Wasser (heiß) |
| 1 | Msp | Lebensmittelfarbe (rot) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
240 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 210 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 25 cm) befetten und bemehlen. Das Mehl mit Weinstein-Backpulver vermengen. Die Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Danach das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen.
- Den Dotter mit Zucker und Zitronenabrieb cremig aufschlagen. Das Wasser und Öl langsam einrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Eischnee locker unterheben. Den Teig in die Form füllen und ca. 30 - 35 Minuten backen. Das fertige Biskuit vollständig auskühlen lassen und waagrecht halbieren.
- Für die Füllung, die Biskotten fein zerbröseln. Mit Orangensaft, Zitronensaft, Rum, Vanillezucker, Walnüssen, Kakao und Marillenmarmelade vermengen. Die Masse soll gut streichfähig, aber nicht flüssig sein. Falls die Füllung zu weich ist, zusätzliche Biskottenbrösel einarbeiten.
- Nun die Torte zusammensetzen, dazu den unteren Biskuitboden in einen Tortenring legen. Die Füllung gleichmäßig (dick) darauf verstreichen. Mit dem zweiten Boden abdecken und leicht andrücken. Die Torte mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht, kalt stellen.
- Für die Glasur den Staubzucker mit heißem Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Die Lebensmittelfarbe einrühren, bis eine gleichmäßige rosa Farbe entsteht. Die Glasur über die gut gekühlte Torte gießen und mit einer Palette oder einem Messer glatt verstreichen. Auch die Seiten der Torte gleichmäßig glasieren.
- Die Punschtorte bis zum Servieren kalt stellen. Dann in passende Tortenstücke schneiden und servieren.
Tipps zum Rezept
Die Füllung darf nicht zu flüssig sein, sonst quillt sie beim Schneiden heraus. Für intensiveren Geschmack kann die Füllung einige Stunden durchziehen.
Eine rechteckige Springform oder ein Backrahmen von ca. 38x25 cm kann auch verwendet werden. Die Zutatenmenge reicht jeweils für eine Springform von 24-26 cm Ø.
Die Glasur gelingt am schönsten auf einer gut gekühlten Torte. Beim Glasieren ist ein drehbarer Tortenteller sehr von Vorteil. Ein scharfes Messer sorgt beim Aufschneiden für eine saubere Schnittfläche.
Wer keine Lebensmittelfarbe verwenden möchte kann auch eine selbstgemachte Glasur verwenden: Punschglasur.
Das Weinstein-Backpulver kann mit herkömlichem Backpulver 1:1 ersetzt werden.
User Kommentare
Meine Mutter hat für ihre Punschschnitten immer drei Biskuitplatten gebacken und ein eine dann für die Füllung genommen. Also keine Biskotten. Ich denke die Füllung hat sie iwahaps, also nach Gefühl gemacht.
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Ich würde den Teig gleich in einer größeren Form backen, dann erspare ich mir das durchschneiden nach dem backen.
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Bzgl. Biskuit schließe ich mich meine Vorrednern an und bereite es nach meinem Rezept zu. Da brauche ich auch kein Packpulver.
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Dieses Rezept ist meiner Meinung von den Mengenangaben völlig unzureichend. Um eine vernünftige Punschtorte (so wie auf der Abbildung zu sehen) herzustellen, muss die doppelte Menge an Füllung verwendet werden. Sonst ergibt dies mehr Teig als Punschfüllung. Das Rezept der Füllung ist grundsätzlich sehr gut jedoch für mich zu süß; also die halbe Menge an Marmelade, kein Vanillezucker und etwas mehr Rum (außer die Torte wird für den Kindergeburtstag gebacken. Bei der Rezeptangabe fehlt die Angabe Springform mit 26cm.
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Das Problem ist, dass sehr oft kein Foto vom Rezeptersteller vorhanden ist, so kann man nicht sicher sein, dass das Ergebnis dem Foto entspricht.
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Scheint ein tausendfach erprobtes und gelingsicheres Rezept zu sein. Aber was heißt "Tortenform"? 24cm, 26cm?? Davon abhängig ist die Höhe der Torte. Vielleicht kann mir jemand der das Rezept schon nachgebacken hat einen 'Tipp geben. Danke!
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Ist bei dieser Punschtorte eine eckige Tortenform gemeint, dabei wäre eine Größenangabe hilfreich. Sollt die Konsistenz der Glasur tatsächlich so sein, dass sie sich durch Schüttlen verteilt?
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Es kann eine rechteckige Springform (ca. 38x25) verwendet werden. Die Glasur-Konsistenz soll so sein, dass sie über die Torte rinnt.
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Interessante Mengenangaben beim Wasser und beim Öl: 0.0625 Liter. Da taucht bei mir die Frage auf, die mir öfters beim Fleischhauer gestellt wird: darf‘s a bisserl mehr auch sein? Das Foto könnte vom Konditor stammen.
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Wichtig ist jedenfalls, das es ein ordentlicher "Schuss Rum" ist , das gibt seinen Namen gleich einen richtigen Sinn.
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Das ist für mich auch eine verwirrende Mengenangabe beim Biskuitteig. Da greife ich zu meinem probten Rezept.
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Punschschnitten sind schon etwas sehr feines. Ich verwende meistens eine fertige Punschglasur, ich habe eigentlich nie Lebensmittelfarbe zu Hause.
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Die rote Farbe bei dieser Glasur erreichst du auch mit etwas Rote-Rüben-Saft. Da braucht man kein Pülverchen verwenden.
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Diese Punschschnitten schauen wirklich köstlich aus. Meine Mutter hat immer welche für Festtage in der Familie gemacht. Jetzt hab ich schon seit Jahren keine mehr gegessen. Aber dieses Rezept klingt fein.
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