Wiener Kaiserschmarrn
Zutaten für 3 Portionen
Zutaten für den Teig
| 200 | g | Weizenmehl (Type 480) |
|---|---|---|
| 30 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 300 | ml | Milch |
| 40 | g | Butter (für die Pfanne) |
| 30 | g | Rosinen (getrocknet) |
Zutaten zum Karamellisieren
| 1 | TL | Butter |
|---|---|---|
| 1 | TL | Zucker |
Zutaten zum Bestreuen
| 1 | Prise | Staubzucker |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für diesen köstlichen Kaiserschmarrn zuerst in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- In einer anderen Schüssel Eiklar mit dem Handmixer zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben.
- Die Butter in einer großen, flachen Pfanne (Ø 32 cm) aufschäumen lassen, sodass sie sehr heiß ist, den Teig langsam eingießen, die Temperatur ein wenig zurückdrehen, einen Deckel draufsetzen und für rund 4-6 Minuten darin backen (Unterseite sollte goldbraun sein).
- Dann die Rosinen über den Teig verteilen, mit Hilfe eines Pfannenwenders den Teig halbieren bzw. vierteln, umdrehen und für weitere 4-6 Minuten auf der anderen Seite (mit Deckel) goldbraun backen.
- Nun den fertigen Teig mit zwei Löffeln in unregelmäßige Stücke zerreißen und nochmals für 6 Minuten bei 180 Grad Heißluft in den vorgeheizten Backofen geben (ohne Deckel).
- Anschließend den Kaiserschmarrn aus dem Backofen nehmen, ein wenig Butter und Zucker hinzufügen und auf der Kochplatte unter ständigem Rühren kurz karamellisieren lassen.
- Zum Schluss den Schmarrn auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit beliebigem Kompott oder auch Apfelmus servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Rosinen können vorher in etwas Rum oder Wasser eingeweicht werden. Das verhindert, dass sie im Teig hart werden. Anstelle der Rosinen können auch Mandelblättchen genommen werden.
Sollte der Kaiserschmarrn-Teig zu flüssig sein, einfach etwas mehr Mehl hinzufügen. Sollte der Teig zu dickflüssig sein, kann man auch noch einen Schuss Mineralwasser hinzugeben.
Frische Beeren oder eine Kugel Vanilleeis sind ebenfalls eine gute Ergänzung zum Kaiserschmarrn.
Der Kaiserschmarrn zählt zu den bekanntesten österreichischen Süßspeisen weltweit und wurde der Legende nach bereits für Kaiser Franz Joseph 1854 durch den Hof-Patissier kreiert.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Je süßer die Speise, umso süßer sollte der Wein sein! Eine halbsüße Auslese, eine Beerenauslese oder ein Eiswein passt bestens.
Wenn es festlich sein soll, kann es auch ein Sekt mit der Geschmacksbezeichnung „mild“ sein.
User Kommentare
Meiner Meinung nach ein super Rezept! Zwetschkenröster und ein Kaffee dazu - das macht's perfekt! Ich liebe Rosinen, aber wenn ich keine zuhause habe, lasse ich sie auch einfach weg.
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Ein tolles Rezept. Dankeschön dafür. Ich werde es ohne Rosinen, dafür mit getrockneten Himbeeren und wie schon jemand hier geschrieben hat, mit einem Schuss Rum zubereiten
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Super lecker! Wir geben auch gerne einen Schuss Rum dazu! Das mit den komischen negativen Smiley finde ich sehr komisch. Aber Wertungen anderer sind mir ohnehi
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Kaiserschmarren war wahrscheinlich das erste Gericht, das ich in meiner Kindheit selbst zubereiten konnte. Palatschinken waren etwas komplizierter.
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Das ist ein tolles Rezept und gut erklärt. Ich liebe Kaiserschmarrn- werden wir definitiv nachmachen. Vielleicht mit weniger Rosinen.
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Schon als KInder haben wir uns über Kaiserschmarren gefreut. Am liebsten mit Mamas selbstgemachter Erdbeermarmelade, zähflüssig mit Stücken drinnen.
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Ein gutes Rezept für einen klassischen Kaiserschmarren. Für meine Familie muss ich leider die Rosinen weglassen, die mag keiner außer mir.
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das ist eines meiner Lieblingsgerichte. Ich möchte das gerne mal wieder kochen. Bin immer bereit auch neuere Variationen ausprobieren.
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Das ist eines meiner Lieblingsgerichte. Kann man auch schön variieren. Das bringt Abwechslung. wenn man hat mit Vanille? Das schmeckt auch sehr lecker.
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Ich finde das Rezept sehr gut, den Kaiserschmarrn kann man so machen wie im Rezept beschrieben . Schmeckt wunderbar!!
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