Wan Tan Suppe

Zubereitung

1. Für die Wan-Tan-Blätter das Mehl, Ei, Pilzbouillon, Wasser und Zucker in einer Küchenmaschine ca. 12 Minuten zu einem geschmeidigen und relativ trockenen Teig verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Anschließend portionsweise dünn ausrollen (Nudelmaschine Stufe 5) und in 10x10 cm große Quadrate schneiden (20-24 Stück). Einzeln auf ein Tuch legen.
3. Für die Füllung der Teigtaschen die Mungobohnensprossen verlesen, waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden (davon etwas auf die Seite legen). Alles in eine Schüssel geben und mit der Sojasauce vermischen.
4. Anschließend den Rand der Teigstücke mit Wasser bepinseln. Jeweils etwa einen halben Esslöffel der vorbereiteten Gemüsefüllung in die Mitte geben, die Teigblätter zu Dreiecken zusammenfalten und die Ränder gut andrücken.
5. Für die Suppe das Suppengrün gründlich putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chilischote, entkernen und klein hacken. Zitronengras waschen und der Länge nach leicht einschneiden. Die Hühnerbrust abtupfen.
6. In einem großen Topf das Wasser einfüllen, kleingeschnittenes Suppengrün, Chilischote, Zitronengras, Pfefferkörner und Hühnerbrust zugeben. Langsam aufkochen lassen und für ca. 45 Min. sanft köcheln lassen. Den entstehenden Eiweißschaum gelegentlich abschöpfen.
7. Nun die Hühnerbrust aus der Suppe nehmen. Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen, das Fleisch anschließend klein würfeln. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf abgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nun die Karotten putzen, in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben. Aufkochen lassen. Restlichen Lauch zufügen und die Wan-Tan-Teigstücke in die Suppe geben. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, anschließend noch 3 Minuten ziehen lassen.
9. Inzwischen den Koriander waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Vor dem Servieren über die Suppe streuen.