Vollkornspätzle

Zubereitung

1. Das Vollkornmehl mit dem Salz (und optional Muskatnuss) in eine Schüssel geben. Die Eier hinzufügen und nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten.
2. Den Teig mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät so lange schlagen, bis er glatt, zähflüssig und leicht blasig ist. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen.
3. Den Spätzleteig etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Vollkornmehl quellen kann. In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
4. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett ins siedende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch kurz ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
5. Die fertigen Vollkornspätzle entweder sofort servieren oder kurz in Butter schwenken, damit sie nicht zusammenkleben.