Spinatspätzle
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Spätzleteig
| 200 | g | Spinat (frisch) |
|---|---|---|
| 400 | g | Weizenmehl (glatt, oder Spätzlemehl) |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 150 | ml | Milch (oder Wasser) |
Zutaten für die Sauce
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 200 | g | Creme Fraiche |
| 50 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Spinatspätzle zuerst den frischen Spinat waschen, in einem Topf mit Wasser für rund 1-2 Minute köcheln (=blanchieren), durch ein Sieb gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Danach Mehl, Eier, Salz und Muskat zusammen mit dem Spinat und der Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren - der Teig sollte dabei zäh vom Löffel reißen.
- Den Teig für rund 30 Minuten rasten lassen, dann nochmals für 2-3 Minuten kräftig rühren, bis er Blasen wirft.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat-Spätzle Teig portionsweise mit einer Spätzlehobel schaben oder einer Spätzlepresse in den Topf pressen.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Für die Sauce den Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig rösten.
- Dann Creme fraiche einrühren, den geriebenen Parmesan dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Nun die abgetropften Spinatspätzle in die Sauce geben und gut durchschwenken.
Tipps zum Rezept
Der Spätzleteig sollte zäh, aber noch etwas klebrig sein. Von einem Löffel sollte er langsam herunterlaufen, aber nicht sofort tropfen.
Wenn die Spätzle nach dem Kochen nicht sofort gegessen werden, unbedingt mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben bzw. mit ein wenig Öl durchmengen.
Alternativ kann auch Vollkornmehl für den Spätzleteig verwendet werden. Das macht sie gehaltvoller.
Anstelle von Spinat kann auch Mangold oder Bärlauch verwendet werden. Sie haben eine ähnliche Textur aber einen etwas herzhafteren Geschmack.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Der Käse macht die Spinatspätzle schmackhafter, es ändert aber nichts an den begleitenden Getränken.
Mineralwasser, Bier oder ein Glas leichter Wein sind auf jeden Fall passend. Übrigens: Zu solchen Gerichten wird in den westlichen Bundesländern eher Rotwein und im Osten Weißwein getrunken. Auf jeden Fall einen regionalen Wein.
User Kommentare
Eine super Idee mit der Creme-fraiche-sauce. Kannte die Spinatspätzle bis jetzt nur als Beilage- so aber sind sie ein eigenes Gericgt. Wrd nachgekocht
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Sehr gut schmecken diese Nockerl im Frühjahr auch mit Bärlauch, anstelle Spinat und dazu gibt's bei uns meist Käsesauce (Gorgonzola).
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Auch heuer haben wir mit frischen Bärlauch diese Nockerl wieder gemacht. Dieses Mal jedoch mit etwas Paradeissauce. War auch gut.
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Ich habe dafür extra Bärlauch im Frühjahr püriert und dann in Eiswürfelformen eingefroren. Somit gibt es Bärlauchspätzle wenn ich Appetit darauf habe.
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Die würde ich als „grüne“ Käsespätzle machen. Die Creme Fraiche und den Parmesan weglassen und dafür sehr würzigen Bergkäse verwenden.
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Ich bin normalerweise kein großer Fan von Spinat, aber Spinatnockerl sind der hammer. Ich mache auch oft Käsespätzle mit Spinatnockerl, schmeckt super.
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ich lasse hier wegen meinem Mann immer den Knoblauch weg. Es schmeckt vielleicht nicht so intensiv aber auch würzig
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Tolle Abwechslung! Spätzle-Rezepte sind immer super wenn man fleischlos kochen möchte aber ausgeprägte Fleischesser dabei hat. Die mögen so deftige Spätzle trotzdem
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Ein Kommentar hat mich auf die Idee gebracht, statt Spinat Bärlauch zu verwenden. Ich habe noch Bärlauchpaste, die verwende ich dann dafür.
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Super cremige Spätzle! Dazu ein frischer Salat 🥗 Ich verwende immer etwas mehr Knoblauch 🧄 und frische Muskatnuss runden das Gericht perfekt ab!
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Diese Spinat Spätzle sind mir gleich optisch positiv aufgefallen. Da freue ich mich schon auf die erste Spinat ernte.
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Eine geniealle Idee solche SPINATSPÄTZLE, sind optisch ein wahrer Hingucker und geschmacklich ein gaumenschmaus.
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