Spinatspätzle
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Spätzleteig
| 200 | g | Spinat (frisch) |
|---|---|---|
| 400 | g | Weizenmehl (glatt, oder Spätzlemehl) |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 150 | ml | Milch (oder Wasser) |
Zutaten für die Sauce
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 200 | g | Creme Fraiche |
| 50 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Spinatspätzle zuerst den frischen Spinat waschen, in einem Topf mit Wasser für rund 1-2 Minute köcheln (=blanchieren), durch ein Sieb gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Danach Mehl, Eier, Salz und Muskat zusammen mit dem Spinat und der Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren - der Teig sollte dabei zäh vom Löffel reißen.
- Den Teig für rund 30 Minuten rasten lassen, dann nochmals für 2-3 Minuten kräftig rühren, bis er Blasen wirft.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat-Spätzle Teig portionsweise mit einer Spätzlehobel schaben oder einer Spätzlepresse in den Topf pressen.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Für die Sauce den Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig rösten.
- Dann Creme fraiche einrühren, den geriebenen Parmesan dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Nun die abgetropften Spinatspätzle in die Sauce geben und gut durchschwenken.
Tipps zum Rezept
Der Spätzleteig sollte zäh, aber noch etwas klebrig sein. Von einem Löffel sollte er langsam herunterlaufen, aber nicht sofort tropfen.
Wenn die Spätzle nach dem Kochen nicht sofort gegessen werden, unbedingt mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben bzw. mit ein wenig Öl durchmengen.
Alternativ kann auch Vollkornmehl für den Spätzleteig verwendet werden. Das macht sie gehaltvoller.
Anstelle von Spinat kann auch Mangold oder Bärlauch verwendet werden. Sie haben eine ähnliche Textur aber einen etwas herzhafteren Geschmack.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Der Käse macht die Spinatspätzle schmackhafter, es ändert aber nichts an den begleitenden Getränken.
Mineralwasser, Bier oder ein Glas leichter Wein sind auf jeden Fall passend. Übrigens: Zu solchen Gerichten wird in den westlichen Bundesländern eher Rotwein und im Osten Weißwein getrunken. Auf jeden Fall einen regionalen Wein.
User Kommentare
Super cremige Spätzle! Dazu ein frischer Salat 🥗 Ich verwende immer etwas mehr Knoblauch 🧄 und frische Muskatnuss runden das Gericht perfekt ab!
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Ein Kommentar hat mich auf die Idee gebracht, statt Spinat Bärlauch zu verwenden. Ich habe noch Bärlauchpaste, die verwende ich dann dafür.
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Eine geniealle Idee solche SPINATSPÄTZLE, sind optisch ein wahrer Hingucker und geschmacklich ein gaumenschmaus.
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Herlich diese SPINATSPÄTZLE ganz was besonderes ist es wenn man dann Creme fraiche auch noch dazu gibt.
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Diese Spinat Spätzle sind mir gleich optisch positiv aufgefallen. Da freue ich mich schon auf die erste Spinat ernte.
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Das ist mal was anderes. Bin eigentlich kein Fan vom Spinat. Aber so mag ich ihn auch. Muss ich mal nach kochen.
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Tolle Abwechslung! Spätzle-Rezepte sind immer super wenn man fleischlos kochen möchte aber ausgeprägte Fleischesser dabei hat. Die mögen so deftige Spätzle trotzdem
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Die würde ich als „grüne“ Käsespätzle machen. Die Creme Fraiche und den Parmesan weglassen und dafür sehr würzigen Bergkäse verwenden.
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Ich bin normalerweise kein großer Fan von Spinat, aber Spinatnockerl sind der hammer. Ich mache auch oft Käsespätzle mit Spinatnockerl, schmeckt super.
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ich lasse hier wegen meinem Mann immer den Knoblauch weg. Es schmeckt vielleicht nicht so intensiv aber auch würzig
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Tolles Rezept. Ich freue mich schon darauf dieses Rezept mit frischem Bärlauch zu machen. Gibt es eine Mengenempfehlung für Bärlauch? 500 gr erscheint mir etwas viel.
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Das Rezept für diese Spätzle klingt aber sehr verlockend, mit dieser Sauce serviert ist es eine komplette Mahlzeit.
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Dieses rezept hört sich ganz toll an und klingt auch gar nicht so schwer. Eine tolle Abwechslung zu normalen Spätzle
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Da ich vom Gründonnerstag noch reichlich Tiefkühlspinat (mit Bärlauch) übrig hab, werd ich mich demnächst an diesem Rezept ausprobieren. :)
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Sehr gut schmecken diese Nockerl im Frühjahr auch mit Bärlauch, anstelle Spinat und dazu gibt's bei uns meist Käsesauce (Gorgonzola).
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Auch heuer haben wir mit frischen Bärlauch diese Nockerl wieder gemacht. Dieses Mal jedoch mit etwas Paradeissauce. War auch gut.
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Ich habe dafür extra Bärlauch im Frühjahr püriert und dann in Eiswürfelformen eingefroren. Somit gibt es Bärlauchspätzle wenn ich Appetit darauf habe.
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Die würden mir bestimmt schmecken. Aber meine Kinder werden sie bestimmt nicht essen wenn sie grün sind.
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Eine super Idee mit der Creme-fraiche-sauce. Kannte die Spinatspätzle bis jetzt nur als Beilage- so aber sind sie ein eigenes Gericgt. Wrd nachgekocht
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Alternativ kann ich mir die Spätzle auch gut mit Bärlauch vorstellen, im Frühling. Der Knoblauchgeschmack ist schon was besonderes!
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Spinatspätzle sind wirklich sehr gut, noch besser ist es natürlich wenn es frischen Spinat gibt und mit dem Spinat eine tolle Alternative zu den klassischen Spätzle.
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Ich mag zwar keinen Spinat,aber es sieht so verlockend aus,dass ich es unbedingt versuchen muss.Das muss ja einfach phänomenal schmecken,nach dieser Rezeptur.Ich lasse mich gerne überraschen.Danke.
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Spinat mag ich in dosierter Form sehr gerne. Aber dieses Rezept sieht wirklich sehr verlockend aus..
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