Vegetarische Spaghetti-Bolognese mit Linsen
Erstellt von cassandra
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Linsen-Bolognese
| 150 | g | Rote Linsen (getrocknet) |
|---|---|---|
| 2 | TL | Olivenöl (nativ) |
| 3 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 1 | Stg | Sellerie |
| 2 | Stk | Karotte |
| 200 | g | Passierte Tomaten |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Mediterrane Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian) |
| 1 | EL | Balsamico Essig |
Zutaten für die Spaghetti
| 800 | g | Spaghetti |
|---|---|---|
| 100 | g | Grana Padano (gerieben) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Sieb
Zeit
60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend gründlich im Sieb abtropfen lassen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte schälen, fein hacken und anschließend im Olivenöl goldbraun anbraten. Dabei öfters umrühren.
- Karotten und Sellerie putzen, fein hacken und anschließend mit den Linsen in die Pfanne geben. Kurz mitbraten lassen.
- Nun die passierten Tomaten und das Tomatenmark gründlich einrühren. Die Masse mindestens 30 Minuten einköcheln lassen.
- Die Bolognese mit Salz, Pfeffer, den mediterranen Kräutern und Balsamicoessig abschmecken. Wer möchte kann die Bolognese nun mit dem Stabmixer fein pürieren.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8-12 Minuten bissfest (al dente) kochen. Die Nudeln anschließend abseihen, mit der vegetarischen Bolognese anrichten und vor dem Servieren mit Grana Padano bestreuen.
Tipps zum Rezept
Rote Linsen kochen schnell und zerfallen leicht, sie ergeben eine sämige Sauce, die gut die Pasta umhüllt (sie müssen nicht eingeweicht werden).
Zusätzlich zu Karotten und Sellerie kann weiteres feingeschnittenes Gemüse wie Zucchini oder Paprika in die Sauce gegeben werden, um mehr Textur und Süße zu erhalten.
Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelkochwasser zugeben - das Wasser aus dem Nudelkochtopf hilft, die Sauce leichter zu binden, ohne sie zu verwässern.
Ein Schluck Rotwein oder Worcestershiresauce kann der Sauce mehr Tiefe und Komplexität geben.
Nährwert pro Portion
1.035
9,86 g
46,72 g
186,74 g
User Kommentare
Diese vegetarische Bolognese klingt sehr gut und ist für uns somit eine Anregung zum Probieren. Dazu gibt es Blattsalat.
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diese Vegetarische Spaghetti-Bolognese mit Linsen lässt auch Fleischesser die Teller komplett leer essen. Besonders die mediterranen Kräuter (bei mir Kräuter der Provence ohne Lavendel) und der Essig geben der Speise ein köstliches Aroma
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Danke für den netten Kommentar, liebe DieLiz! Es freut mich , dass das Rezept bei Euch so gut ankommt!
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