Vegetarische Spaghetti-Bolognese mit Linsen
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Spaghetti |
|---|---|---|
| 100 | g | Grana Padano (gerieben) |
Zutaten für die Linsen-Bolognese
| 150 | g | Linsen |
|---|---|---|
| 300 | ml | Wasser (zum Einweichen für die Linsen) |
| 2 | TL | Olivenöl (nativ) |
| 3 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 1 | Stg | Sellerie |
| 2 | Stk | Karotte |
| 200 | g | Passierte Tomaten |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Mediterrane Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian) |
| 1 | EL | Balsamico Essig |
Kategorien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Linsen in einer Schüssel ausbreiten und auf Verunreinigungen prüfen (z.B. Steinchen). Danach in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
- Die Linsen nun mit doppelt so viel Wasser wie Linsen (z.B. 1 Tasse Linsen – 2 Tassen Wasser) bedecken und mindestens 4-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Am Besten über Nacht im Kühlschrank.
- Die Linsen anschließend abseihen, erneut mit kaltem Wasser abspülen und im Sieb abtropfen lassen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte schälen, fein hacken und anschließend im Olivenöl goldbraun anbraten. Dabei öfters umrühren.
- Karotten und Sellerie putzen, fein hacken und anschließend mit den Linsen in die Pfanne geben. Kurz mitbraten lassen.
- Nun die Passierten Tomaten und das Tomatenmark gründlich einrühren. Die Masse mindestens 30 Minuten einköcheln lassen.
- Die Bolognese mit Salz, Pfeffer, den mediterranen Kräutern und Balsamicoessig abschmecken. Wer möchte kann die Bolognese nun mit dem Stabmixer fein pürieren.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8-12 Minuten bissfest (al dente) kochen. Die Nudeln anschließend abseihen, mit der Vegetarischen Bolognese anrichten und vor dem Servieren mit Grana Padano bestreuen.
Tipps zum Rezept
Rote Linsen kochen schnell und zerfallen leicht, sie ergeben eine sämige Sauce, die gut die Pasta umhüllt. Braune Linsen halten indessen besser ihre Form, sie verleihen der Sauce mehr Biss und Struktur.
Das Einweichen der Linsen verkürzt die Kochzeit, macht Linsen leichter verdaulich und kann die Nährstoffe besser verfügbar machen.
Zusätzlich zu Karotten und Sellerie kann weiteres feingeschnittenes Gemüse wie Zucchini oder Paprika in die Sauce gegeben werden, um mehr Textur und Süße zu erhalten.
Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelkochwasser zugeben - das Wasser aus dem Nudelkochtopf hilft, die Sauce leichter zu binden, ohne sie zu verwässern.
Ein Schluck Rotwein oder Worcestershiresauce kann der Sauce mehr Tiefe und Komplexität geben.
User Kommentare
Diese vegetarische Bolognese klingt sehr gut und ist für uns somit eine Anregung zum Probieren. Dazu gibt es Blattsalat.
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diese Vegetarische Spaghetti-Bolognese mit Linsen lässt auch Fleischesser die Teller komplett leer essen. Besonders die mediterranen Kräuter (bei mir Kräuter der Provence ohne Lavendel) und der Essig geben der Speise ein köstliches Aroma
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Danke für den netten Kommentar, liebe DieLiz! Es freut mich , dass das Rezept bei Euch so gut ankommt!
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