Tirtln

Name: Tirtln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren); 3 Stk Eier; 1 Schuss Milch; 1 Prise Salz; 300 g Weizenmehl (universal); 1 Prise Getrocknete Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 2 EL Sauerrahm; 250 g Topfen (20-30% F.i.T.)

Tirtln sind eine Teigwarenspezialität aus dem Raum Tirol und Südtirol. Das Rezept für die Füllung kann nach Geschmack verändert werden.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (27 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	ml	Sonnenblumenöl (zum Frittieren)

Zutaten für den Tirtel-Teig

300	g	Weizenmehl (universal)
3	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	Schuss	Milch

Zutaten für die Füllung

3	EL	Parmesan (gerieben)
250	g	Topfen (20-30% F.i.T.)
2	EL	Sauerrahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Getrocknete Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf Schöpflöffel Rührschüssel

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen festen Teig zubereitet. Den Teig fest kneten und danach ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas gleichmäßige Kreise ausstechen.
Für die Füllung den Parmesan, Topfen, Sauerrahm, Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich miteinander vermischen.
Auf jeden zweiten Teigkreis einen Esslöffel der Füllung setzen. Nun die übrigen Teigkreise als Deckel darüber legen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken (oder mit einer Gabel andrücken).
Das Sonnenblumenöl in einem Topf auf ca. 170-175 °C erhitzen. Die Tirtln darin portionsweise ca. 2-4 Minuten herausbacken, dabei einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen.
Die fertigen Tirtln mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So wird überschüssiges Fett entfernt.

Tipps zum Rezept

Die Füllung mit gut abgetropftem Topfen zubereiten, damit sie nicht zu feucht ist – zu nasse Füllung kann beim Ausbacken austreten.

Etwas Wasser oder Ei am Rand verteilt sorgt für besseren Halt zwischen den Teigschichten.

Das Öl im Topf sollte mindestens so tief sein, dass die Tirtln darin schwimmen können, etwa 2–3 cm. Genügend Öl sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert Ankleben.

Die Tirtln können auch mit gekochtem Sauerkraut oder passiertem Spinat gefüllt werden.