Tartar vom Kräuterseitling und Gurke

Zubereitung

1. Die Kräuterseitlinge, Zwiebel, Kürbis und Gurke putzen bzw. schälen und in gleichmäßige kleine Würfeln schneiden. Dann getrennt kurz zur Seite stellen.
2. Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl anrösten, herausnehmen und auf ein flaches Teller geben.
3. Dann die Butter in der gleichen Pfanne erwärmen, die Zwiebelwürfeln darin anbraten und die Kürbiswürfeln mitdünsten. Erst zum Ende die Kräuterseitlingwürfeln dazugeben und gleich vom Herd nehmen.
4. Noch mit Salz, Pfeffer und Lieblingskräuter abschmecken, bei Bedarf Olivenöl und Zitronensaft dazu und in einer Schüssel kalt stellen.
5. Die Salatgurkenwürfeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auch kühl stellen.
6. Vor dem Anrichten das Kräuterseitlingstartar mit dem gerösteten Sesam vermischen. Das Kornbrot toasten und in die gewünschte Form (Herz, Kreis, Quadrat) schneiden/stechen. Das Spiegelei in der gebutterten Pfanne braten.