Steirisches Brathendl, gefüllt

Zubereitung

1. Zuerst die Fülle zubereiten. Dazu die Semmeln in kleine Würfel schneiden. Mit Wasser und Milch beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Die Hühnerleber sehr fein hacken.
2. Danach die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Handmixer schaumig rühren. Das Ei und den Eidotter nach und nach einarbeiten. Die Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben.
3. Als nächstes die gehackte Hühnerleber unterrühren. Anschließend Semmelwürfel und Semmelbrösel einarbeiten. Die Masse soll saftig, aber formbar sein. Das Hendl innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und innen leicht salzen.
4. Die Füllung locker in die Bauchhöhle geben. Die Öffnung mit Küchengarn verschließen oder mit Zahnstochern fixieren.
5. Das Hendl außen mit Salz, Pfeffer und optional mit Grillgewürz würzen. Mit geschmolzener Butter bestreichen.
6. Mit der Brustseite nach unten in eine Bratform legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten anbraten.
7. Danach die Temperatur auf 185 °C reduzieren und weitere 60–75 Minuten braten. Nach etwa der Hälfte der Garzeit wenden. Wichtig: Während des Bratens regelmäßig mit etwas Wasser und später mit dem Bratensaft übergießen.
8. Nach Erreichen einer Kerntemperatur von 75–80 °C aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Hendl zerteilen und mit der Füllung sowie dem Bratensaft servieren.