Steinpilzcremesuppe

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
2. Die Steinpilze putzen, grob zerkleinern und zu den Zwiebeln geben. Kurz mit anschwitzen, damit sie etwas Flüssigkeit verlieren und ihr Aroma entfalten.
3. Die Gemüsesuppe angießen, sodass die Pilze vollständig bedeckt sind. Die Suppe aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Steinpilze weich sind.
4. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Wer Stückchen bevorzugt, kann die Suppe nur teilweise pürieren.
5. Den Schlagobers einrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, ohne sie stark kochen zu lassen, damit die Cremigkeit erhalten bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.