Selbstgemachtes Butterschmalz

Zubereitung

1. Butter in Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Den Topf auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Die Butter langsam schmelzen lassen. Die Butter darf nicht stark kochen.
2. Während des Erhitzens trennen sich die Bestandteile der Butter. Oben bildet sich weißer Schaum, in der Mitte bleibt klares Butterfett, am Boden setzen sich feste Rückstände ab.
3. Den weißen Schaum an der Oberfläche vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen und entsorgen. Dieser Schaum besteht aus Wasser und Milcheiweiß.
4. Die Butter weiter leicht erhitzen, bis sie klar ist und kein neuer Schaum mehr entsteht. Darauf achten, dass die Rückstände am Boden nicht aufgewirbelt werden.
5. Das klare, flüssige Butterfett vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch in ein hitzebeständiges Glas oder Gefäß gießen. Die festen Rückstände im Topf bleiben zurück und werden nicht verwendet.
6. Das Butterschmalz abkühlen lassen und anschließend verschließen. Kühl und trocken gelagert ist es mehrere Wochen haltbar.