Saure Nieren
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Schweinsnieren |
|---|---|---|
| 0.5 | l | Milch |
| 100 | g | Speck |
| 4 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | EL | Mehl (glatt) |
| 0.25 | l | Suppe |
Zutaten zum abschmecken
| 1 | Prise | Salz |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | EL | Apfelessig |
| 1 | Schuss | Weißwein (trocken, z.B. Riesling) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die sauren Nieren zuerst die Nieren halbieren, von Röhren und Sehnen befreien und 30 bis 60 Minuten in Milch einlegen. Danach herausnehmen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
- Den Speck und die geschälten Zwiebeln würfeln. Den Speck in einer Pfanne ausbraten lassen, Zwiebelwürfel zugeben und glasig braten. Beides mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- Die Butter im Speckfett erhitzen, die Nierenscheiben hineingeben und unter häufigem Wenden 5 Minuten braten. Mehl darüber streuen und anschwitzen, mit der Suppe aufgießen und 2 bis 3 Minuten durchkochen.
- Speck und Zwiebeln wieder zugeben. Die Nieren mit Weißwein, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.
Tipps zum Rezept
Die Milch hilft, die mineralischen Aromen, die in den Nieren enthalten sind, zu neutralisieren. So wird der Geschmack der Nieren insgesamt milder und angenehmer. Zusätzlich macht sie das Gewebe der Nieren zarter und hilft, sie beim Kochen saftiger zu halten.
Frische Petersilie oder Thymian als Garnitur am Ende des Garprozesses bringt Frische und einen angenehmen Kontrast zur Säure. Kräuter wie Rosmarin oder Majoran können auch schon beim Schmoren hinzugefügt werden, um das Gericht noch aromatischer zu machen.
Saure Nieren passen hervorragend zu Kartoffelpüree, Knödeln oder Kraut, da diese Beilagen die kräftige Sauce gut aufnehmen und den intensiven Geschmack ausgleichen.
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Die Milch ist eigentlich dazu da, den Harnstoff auszuwaschen, der beim braten schon wirklich ekelhaft riecht. Sie sollten dabei 24 Stunden in immer mal gewechselter Milch im Kühlschrank stehen. Säure ist dabei jedoch noch effektiver. Zum Beispiel Buttermilch oder leicht gesäuertes Wasser. Ist aber Geschmackssache, das Aroma verändert sich in Abhängigkeit der gewählten Spülflüssigkeit. Ich persönlich bevorzuge Buttermilch, das Fleisch wird dadurch herrlich zart und das Aroma gefällt mir. Einigen Beiträgen zufolge soll auch kräftiges salzen über mehrere Stunden den Uringeruch neutralisieren, aber damit habe ich keine Erfahrung. Ich empfehle das lange Wässern, bzw. Einlegen in Milch, Buttermilch, Wein aber schon. Harnstoff ist außer in Hautpflegeprodukten, also äußerlich angewendet (Urea) eher nicht so gesund.
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