Sarma

Zubereitung

1. Für das Sarma zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Reis durch ein Sieb gründlich waschen.
2. Die Petersilie waschen trocken schütteln und klein hacken. Karotten waschen und mit einer Küchenreibe fein reiben. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
3. Danach in einem Topf ein wenig Öl erhitzen und Speck, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten, mit einem Schuss Essig ablöschen, das Tomatenmark einrühren und die Karottenstücke hinzugeben.
4. Nun das Faschierte und den gewaschenen Reis einrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und für ein paar Minuten anrösten.
5. Dann den Topf von der Kochplatte nehmen, die gehackte Petersilie einrühren und die Fleischmasse ein wenig abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Krautblätter vom Krautkopf ablösen, den dicken Strunk der Blätter herausschneiden und die Blätter in einem Topf mit Salzwasser für rund 30 Sekunden kurz köcheln lassen (=blanchieren).
7. Dann die Blätter einzeln auflegen, in die Mitte rund 1-2 Esslöffel der Fleischfüllung geben, die Seiten links und rechts einschlagen und das Blatt von der Unterseite her fest aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn zusammenbinden.
8. Die fertig gefüllten Rouladen in einen Topf schlichten, einen Teller auf die Rouladen legen, den Topf mit Wasser aufgießen, sodass alle Rouladen mit Wasser bedeckt sind.
9. In den Topf Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, die halbierten Knoblauchzehen hineinlegen und mit Salz und Paprikapulver würzen.
10. Den Topf einmal aufkochen und danach bei geschlossenem Deckel für 30-40 Minuten leicht köcheln lassen.
11. Die Sarma-Rouladen vorsichtig mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Topf herausnehmen, und mit Sauerrahm, Joghurtdip oder einer Tomatensauce servieren.