Rotkrautsuppe mit Ingwer
Zutaten für 6 Portionen
| 300 | g | Rotkraut |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 1 | Schuss | Olivenöl (für den Topf) |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Schuss | Apfelessig |
| 125 | ml | Rotwein (z.B. Blauer Zweigelt) |
| 1 | l | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Schuss | Olivenöl (nativ) |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Ingwer (frisch gerieben) |
| 1 | Msp | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das frische Rotkraut putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenso fein hacken.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelstücke für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
- Das fein geschnittene Rotkraut mit einer Prise Zucker und einem Schuss Essig in den Topf zugeben und gut durchrühren.
- Das Rotkraut mit dem Rotwein und der klaren Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen und für ca. 25-30 Minuten bei reduzierter Hitze schmoren lassen. Inzwischen den Ingwer reiben.
- Zum Schluss noch einen Schuss Olivenöl hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen.
Tipps zum Rezept
Das Rotkraut sehr fein schneiden oder hobeln, dadurch wird die Suppe später cremiger. Den Strunk komplett entfernen, da er zäh bleibt. Optional das Rotkraut vorher leicht salzen und kurz ziehen lassen, dadurch wird es später milder.
Frischer Ingwer ist entscheidend für den Geschmack. Lieber erst sparsam starten (1–2 EL gerieben) und am Ende nachwürzen. Zu viel Ingwer kann die Süße vom Rotkraut schnell überdecken.
Die Suppe lebt vom Zusammenspiel aus süß (Rotkraut), frisch (Ingwer) und leicht sauer (Essig/Wein), wenn diese Balance stimmt, wird sie besonders rund und aromatisch.
Mit geröstetem Brot oder Croutons servieren, auch ein Schuss Kürbiskernöl passt geschmacklich sehr gut zu dieser Suppe.
User Kommentare
So eine Rotkrautsuppe klingt wirklich sehr interessant. Ich werde sie jedenfalls nachkochen und zum Schluss etwas Sauerrahm oder Creme fraiche darüber geben.
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Diese "Rotkraut suppe " kann man bestimmt auch im Rahmen einer "Krautsuppen-Diät" wunderbar geniessen.
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Für solche Experimente ist meine Familie leider nicht zu haben. Rotkraut wird bei uns als Salat oder Blaukraut gegessen, eine Suppe geht gar nicht.
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