Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Rote Rüben (gekocht, geschält) |
|---|---|---|
| 250 | g | Ziegenkäse (Rolle oder Frischkäse) |
| 1 | Tasse | Pinienkerne |
Zutaten für die Vinaigrette
| 1 | TL | Honig |
|---|---|---|
| 1 | EL | Dijon-Senf (oder Feigensenf) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz aus der Mühle) |
| 5 | EL | Olivenöl (extra vergine) |
| 3 | EL | Balsamico-Essig |
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Zeit
20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für das Rote Rüben Carpaccio zuerst die gekochten und geschälten Rüben, mit einem Messer oder der Mandoline, in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Tellern fächerförmig anrichten - mit Küchenhandschuhen, die Rüben färben stark.
- Aus Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Essig eine Vinaigrette in einer Schale rühren.
- Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden oder bröseln und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett für 1-2 Minuten, bei schwacher Hitze, anrösten und abkühlen lassen.
- Nun die Rote Rüben mit der Vinaigrette beträufeln, den Ziegenkäse darüber verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.
- Vor dem Servieren rund 10-15 Minuten ziehen lassen, damit die Rote-Rüben-Scheiben das Aroma der Vinaigrette ein wenig aufnehmen können.
Tipps zum Rezept
Frische, ungeschälte Knollen haben ein intensiveres Aroma als vorgekochte Varianten. Kleine bis mittelgroße Rüben sind besonders zart. Rote Rüben am besten im Ganzen mit Schale in Salzwasser oder im Ofen bei 180 °C in Alufolie backen. Dadurch bleibt der Geschmack intensiver und die Farbe leuchtend.
Frischer Ziegenkäse oder leicht gereifter Ziegenkäserolle passt perfekt. Cremige Sorten lassen sich gut zerbröckeln, während festere Varianten in dünne Scheiben geschnitten werden können.
Granatapfelkerne, Orangenfilets oder ein Hauch von Meerrettich geben fruchtige oder würzige Akzente und machen das Carpaccio noch spannender.
Thymian, Basilikum oder Rucola verleihen Frische und eine aromatische Note.
User Kommentare
Sehr erfrischendes Rezept! Manchmal verwende ich auch Frühlingszwiebel oder fein geschnittene rote Zwiebel dazu! Dazu ein frisches Brot oder Baguette. Eine perfekte Vorspeise oder ein Snack für zwischendurch!
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Nachdem mir die Roten Rüben jetzt wieder schmecken, wäre dieses Carpaccio schon eine tolle Vorspeise. Vor allem kann ich sie ohne Ziegenkäse auch meinen Veganern servieren.
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Da Rüben im Herbst geerntet werden, werde ich dieses Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse doch erst im Herbst zubereiten.
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Man muss nicht bis zum Herbst warten. Es gibt bereits vorgegarte Rote Rüben vakuumverpackt fast das ganze Jahr zu kaufen.
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Das ist richtig. Aber wenn man Rote Rüben im eigenen Garten gepflanzt hat, möchte man auch diese verwenden.
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Ich liebe RoteBeete und Ziegenkäse. Dieses Carpaccio klingt sehr lecker, weil die RoteBeete hauchdünn geschnitten wird. Das werde ich das nächste Mal ausprobieren.
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Das ist eine wunderbare Vorspeise oder ein kleines Abendessen. Das muss ich probieren, habe jetzt meine Rüben geerntet
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Immer wieder ein Gaumen- und Augenschmaus. Statt Ziegenkäse habe ich auch schon einmal Grana Padano drüber gestreut.
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Das Rote Rüben Carpaccio wird es an einem der Weihnachtsfeiertage als Vorspeise geben. Anstelle von einem Rote-Rüben-Salat bei der Hauptspeise.
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Absolut fantastisch. Ich liebe rote Bete. Aber roh, oder höchstens 10 Minuten gekocht. Etwas gesalzen wird sie ähnlich wie Gurken etwas weicher. In Kombi mit dem Honig, Ziegenkäse, den Nüssen und Apfelbalsamico ein Gedicht. Eine Geschmacksexplosion. Da mein Mann keinen Ziegenkäse mag, bekommt er seine Portion mit Kräuterfeta und statt Pinienkernen mit geröstetem Sesam, der mit Feta besser harmoniert.
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Das kann ich mir jetzt sehr gut vorstellen und werde das probieren, wobei mir Pinienkerne auch nicht so schmecken und ich deshalb auch zu Sesam ausweiche.
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Ziegenkäse mögen wir nicht so sehr, deshalb nehme ich heute für dieses Rezept statt dessen einen guten Schafskäse.
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Ein schnelles und gutes Gericht, wenn man die fertig gegarten roten Rüben nimmt. Fürs Carpaccio werden sie bei mir gehobelt
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