Ribiselschnitten
Zutaten für 16 Portionen
Zutaten für den Teig
| 5 | Stk | Eierdotter (Größe M) |
|---|---|---|
| 200 | g | Feinkristallzucker |
| 1 | Pk | Vanillinzucker (oder Vanillezucker) |
| 6 | EL | Wasser |
| 125 | ml | Milch |
| 100 | g | Butter (flüssig) |
| 360 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für den Eischnee
| 5 | Stk | Eiklar (Größe M) |
|---|---|---|
| 220 | g | Staubzucker |
| 500 | g | Ribisel |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Zeit
55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Ribiselschnitten zuerst Eidotter mit dem Zucker und Vanillinzucker in einer Schüssel gut schaumig rühren.
- Dann Wasser, Milch und flüssige Butter langsam einrühren.
- Nun Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermengen und mit einem Schneebesen unter den Teig heben - nicht zu viel Rühren, sonst wird der Teig zu fest.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigmasse auf das Blech streichen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für etwa 15-20 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit das Eiklar zu Schnee schlagen, den Staubzucker einschlagen und vorsichtig die gewaschenen und entstilten Ribiseln einmengen.
- Den vorgebackenen Teig ein wenig abkühlen lassen, den Eischnee mit den Ribiseln gleichmäßig darüber verteilen, glatt streichen und für weitere 12-15 Minuten bei 160 Grad hellgelb backen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Das Eiklar in einer fettfreien Schüssel zu festem Schnee schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen, bis eine glänzende, schnittfeste Masse entsteht.
Die Schnitten backen, bis der Schaum hell goldgelb ist. Wird er zu dunkel, kann er trocken werden.
Die Ribiselschnitten vollständig auskühlen lassen, erst dann schneiden – so bleibt der Schaum stabil und die Stücke werden sauber.
Nährwert pro Portion
285
8,62 g
4,72 g
46,31 g
User Kommentare
Bei mir im Garten werden jetzt auch schon die Ribiselsirup reif da kommen mir diese RIBISELSCHNITTEN genau richtig.
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Ein schönes Bild von einem Kuchen. Bei mir ist allerdings das Größenverhältnis Kuchen – Belag meistens umgekehrt. Also mehr Belag. Bei einem Blechkuchen in der Größe eines Backbleches passt ein Kilo Beeren auch drauf.
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Das Rezept gefällt mir sehr gut, außerdem mag ich rote Ribisel sehr gerne. Ich werde den Kuchen nachbacken, jedoch mit wesentlich weniger Zucker im Teig.
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Grundsätzlich ein gutes Rezept, nur zuviel Zucker und außerdem ist mir zuviel Teig und zuwenig Ribisel. Für mich sollte der Teig nur halb so hoch sein.
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Ein Ribisel-Blechkuchen mit einer Baiserhaube – wunderbar. Gerade im Sommer wenn es heiß ist schmecken die säuerlichen Schnitten sehr gut.
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Mir gefällt, dass bei diesem Rezept die ganzen Eier verwendet werden und nicht nur das Eiklar. Auf dem Foto sieht der Kuchen für mich leider etwas "sitzen geblieben" und zu lange gebacken aus. Ich mag es gerne, wenn sowohl der Kuchen als auch die Schneehaube schön fluffig sind.
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ein feines Rezept für Ribiselschnitten. Wir haben schwarze, weisse und rote Ribisel miteinander vermischt. Die Baisersüsse und die Säure der Beeren passen sehr gut zusammen
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Herrlich erfrischend. Hab ihn voriges Wochenende gebacken und dazu frische Ribisel, rote, weiße und die schwarzen aus dem eigenen Garten verwendet.
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Diese Mischung aus süß und sauer ist jedes Jahr eine schöne Zeit. Ich freue mich auch schon sehr darauf.
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Ich liebe Ribiselschnitten. Kanns kaum erwarte bis die Ribisel aus dem eigenen Garten reif sind.
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Ich nehme nur die halbe menge zucker, da die Schaumhaube ja so süß ist. Ansonsten tolles Rezept. Schmeckt auch den Kindern.
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Meine Oma macht die Beste - wichtig ist ganz viele Beeren - und viel Schaum. dann schmeckt sie so richtig lecker!
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Dieses Rezept ist ein Traum - In der Zubereitung super leicht und die Schnitten schmecken himmlisch!
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Hallo, nun ein Mürbteig wirkt eigentlich schon "teigig" auch wenn man ihn gebacken hat. Wenn du es lieber flaumiger magst musst du einen Biskuitteig backen und danach die Ribisel mit dem Eischnee drauf geben. lg
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Die sind ein Traum!!!!!!!!!!!!!
LG Bettina
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