Ribiselkuchen mit Schneehaube

Zubereitung

1. Für den Ribiselkuchen-Teigboden zuerst Zucker, Eidotter, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen.
2. Nach und nach die geschmolzene bzw. flüssige Butter sowie die Milch einrühren.
3. Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen, in die Eidotter-Masse unterheben und zu einen homogen Teig verrühren - nicht mehr zu viel Rühren.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze für rund 20-25 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit Ribisel waschen, gut abtropfen und von den Stielen streifen.
6. Für die Schneehaube das Eiklar mit einer Prise Salz in einer Schüssel zu steifen Schnee schlagen.
7. Danach Zucker und Vanillezucker langsam in den Eischnee einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
8. Die Ribiseln mit einem Schneebesen unterheben und die Schnee-Masse auf dem bereits ausgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
9. Nun die Backofen-Temperatur auf 150°C reduzieren und den Kuchen nochmals für rund 15 Minuten backen, bis der Schnee leicht bräunlich ist.
10. Dann den Ribiselkuchen mit der Schneehaube aus dem Backofen nehmen, 10-15 Minuten in der Form ruhen und abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und in Stücke schneiden.