Quinoa gefüllte Zucchini
Zutaten für 2 Portionen
| 150 | g | Quinoa |
|---|---|---|
| 300 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 2 | Stk | Zucchini (groß) |
| 0.5 | Stk | Paprika (rot) |
| 150 | g | Champignons (braun) |
| 100 | g | Speckwürfel |
| 1 | Stk | Zwiebel (rot) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Olivenöl (für die Pfanne) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 80 | g | Bergkäse (gerieben, oder Parmesan) |
Kategorien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für gefüllte Zucchini den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich waschen und mit der Gemüsesuppe etwa 15 Minuten garen. Anschließend 5 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit Zucchini längs halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Paprika und Champignons putzen und kleinwürfelig schneiden.
- Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl für 4-6 Minuten glasig anschwitzen.
- Dann das Zucchine-Fruchtfleisch, Paprika und Champignons in die Pfanne geben und für weitere 6-8 Minuten dünsten.
- Nun die Pfanne von der Kochplatte nehmen, Quinoa und Speck in die Pfanne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zucchinihälften mit der Quinoa-Mischung füllen, in eine backofenfeste Auflaufform setzen, mit Bergkäse bestreuen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze rund 25 Minuten überbacken.
Tipps zum Rezept
Für mehr Biss kann man geröstete Pinienkerne, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne unter die Füllung mischen.
Wer es mediterran mag, ergänzt schwarze Oliven oder getrocknete Tomaten.
Ein Klecks Knoblauch-Joghurt oder Kräutertopfen passt perfekt dazu.
Nährwert pro Portion
898
45,82 g
44,06 g
69,46 g
User Kommentare
Das Foto mit der gefüllten Zucchini schaut ja zum anbeißen gut aus, das Rezept muß ich unbedigt nachkochen.
Auf Kommentar antworten
Gefüllte Zucchini passen perfekt zum Sommer und die Fülle klingt segühr gut. Das Rezept ist gespeichert.
Auf Kommentar antworten
Ich werde diese mit Quinoa gefüllten Zucchini nun doch einmal probieren. Die Champignons lasse ich aber auf jeden Fall weg, da ich sie auf diese Art nicht mag.
Auf Kommentar antworten
Ein sehr verlockendes Rezept, hab es schon einmal gespeichert und sobald die Zucchini reif sind wird es gekocht, aber vielleicht ohne die Champignons.
Auf Kommentar antworten
Quiona ist eine Pflanze, die ursprünglich von den Anden kommt. Mittlerweile wird sie auch hierzulande angebaut. Sie schmeckt leicht nussig und passt sehr gut zu diesem Rezept.
Auf Kommentar antworten
Das hört sich echt lecker an. Auf so eine Art und Weise habe ich das noch nie gegessen. Werde ich unbedingt mal ausprobieren.
Auf Kommentar antworten
Salz und Pfeffer fehlt in der Zutatenliste. Ich fülle die Zucchini mit Reis, da wir Quinoa nicht so mögen. Ansonsten ein willkommenes Rezept.
Auf Kommentar antworten
@puersti, steht nun dabei, lg
Auf Kommentar antworten
Gefüllte Zucchini sind schon was herrliches. Ich kann mir aber die Kombination Speck und Champignons nicht wirklich vorstellen.
Auf Kommentar antworten
Speck und Champignons passen wirklich gut zusammen. Es gibt auch etliche Rezepte für Nudelsoßen in dieser Zusammenstellung.
Auf Kommentar antworten
Das Rezept ist verlockend, auch das Foto. Die Champignons brate ich vorher nicht an, die werden auch im Backofen gar. Werde ich nachkochen, Zucchini werden wieder reichlich vorhanden sein.
Auf Kommentar antworten
Dies ist eine wunderbare Anregung, die Zucchini mal mit Quinoa zu füllen. Habe derzeit einige zu ernten.
Auf Kommentar antworten
Habe sie nun bereits probiert und werde diese sicher wieder machen, da sie uns geschmeckt haben. Mit den Speckwürferl ergibt das eine tolle Geschmacksnote.
Auf Kommentar antworten