Pfirsichkuchen

Zubereitung

1. Die Pfirsichstücke aus der Dose nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen - oder frische Pfirsiche waschen, entkernen und in 2cm dicke Scheiben schneiden - diese schmecken noch fruchtiger mit einer leicht säuerlichen Note.
2. Danach Butter, Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handmixer cremig schlagen und dann die Eier nacheinander hinzugeben - für 5 Minuten schaumig schlagen.
3. Anschließend Mehl, Backpulver und die abgeriebene Zitronenschale verrühren und unter die Eimasse heben. Falls der Teig zu trocken oder fest ist, ein wenig Milch einrühren.
4. Nun eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
5. Die abgetropften Pfirsichspalten kreisförmig oder nach Belieben auf dem Teig verteilen.
6. Den Kuchen bei 180 Grad bei Ober-Unterhitze für 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen lassen.
7. Zum Schluss den Pfirsichkuchen ein wenig abkühlen lassen, aus der Springform lösen, komplett auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.