Pariserschnitzel
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Schweineschnitzel |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 3 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Schuss | Mineralwasser |
Zutaten zum Ausbacken
| 2 | EL | Butterschmalz (oder Pflanzenöl) |
|---|
Kategorien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Pariserschnitzel zuerst das Schnitzelfleisch mit dem Fleischhammer dünn (ca. 0,5 - 1cm) klopfen und beidseitig salzen und pfeffern.
- Einen tiefen Teller mit Mehl bereitstellen und in einem zweiten Teller die Eier mit etwas Mineralwasser verquirlen.
- Nun das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier-Masse ziehen - sodass das Fleisch beidseitig mit Ei bedeckt ist.
- Die Schnitzel in einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz (oder Öl), bei mittlerer Hitze, goldbraun ausbacken - dabei nach ca. 4 Minuten wenden.
- Zum Schluss die Pariserschnitzel aus dem heißen Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Als Beilage Petersilien-Kartoffeln oder Reis und grünen Salat servieren.
Für ein klassisches Pariser Schnitzel eignet sich am besten Kalbfleisch. Alternativ können auch Schweinefleisch oder Hühnerbrust verwendet werden.
Zum Braten eignet sich eine Mischung aus Pflanzenöl und Butterschmalz. Diese Kombination sorgt für einen aromatischen Geschmack und eine goldbraune Farbe. Das Öl sollte ausreichend heiß sein (ca. 170-180 °C), bevor das Schnitzel hineingegeben wird.
Für ein etwas anderes Aroma können Gewürze wie Paprika, Knoblauchpulver oder italienische Kräuter in die Eier-Masse gemischt werden.
Nährwert pro Portion
118
8,61 g
4,55 g
5,86 g
User Kommentare
Der auf dem Foto ersichtliche Reis passt weniger zum Pariser Schnitzel. Das ist ja ohne Soße und da wäre es mir mit Reis zu trocken. Pommes passen eher dazu.
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Bei uns gibts auch zum Wienerschnitzel (Erbsen)Reis. Mit grünem Salat dazu ist es gar nicht trocken. Ein Teil der Familie mag auch gerne Preiselbeeren dazu.
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Ich koche meinen Reis immer mit Zwiebel: kleingehackte Zwiebel in Fett anschwitzen, dann Reis nur kurz mitbraten und mit Wasser (oder Suppe, 1:1,5) aufgießen, auf Minimalstufe schalten, sobald alles kocht (mit Salz und 2-3 Nelken) Deckel drauf und ca. 20 Min. ausquellen lassen - mein Reis ist nie trocken.
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Ich mache eigentlich immer nur gebackene Schnitzel. Als Abwechslung könnte ich doch einmal Pariserschnitzel kochen. Das Ei mit Kräutern oder Knoblauch aromatisieren klingt sehr gut - mit Parmesan wäre es ja schon wieder ein Piccata milanese ;-). Erbsen- oder Gemüsereis und Salat dazu.
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50 g Mehl für 4 Schnitzel erscheint mir viel. Dafür verwende ich für die Panier mehr als je eine Prise Salz und Pfeffer. Mit Mineralwasser muss ich es einmal probieren, kenne es nur mit Milch.
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Eine „Prise“ beschränkt sich nicht auf eine bestimmte Gewichtsangabe in Milligramm oder auf abgezählte Salzkörnchen sondern dass man das jeweilige Essen würzt bis es einem passt. Der Eine will es salziger, der Andere weniger. Wenn Jemand salzarm isst, soll es dann „0,3 Prisen“ Salz heißen?
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Mineralwasser ist bei diesem Rezept wohl ein hervorragend guter Hinweis, das ich jetzt schon des öfteren gehört habe.
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Bei diesem PARISERSCHNITZEL handelt es sich um ein ganz besonderes Erlebnis das immer allen schmeckt.
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Schnitzel Sind immer eine hervorragende Hauptspeise, falls jemand kein Fleisch isst panieren ich einfach Kohlrabi dazu ein.
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Artelsmair, es geht hier um ein Fleischgericht und nicht um panierte Kohlrabi. Es ist das Gleiche wenn man zu einem Gänsebratenrezept schreibt, wenn man keine Gans isst kann man Kartoffeln nehmen.
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So ein Pariser Schnitzel schmeckt allen gut und ist schnell gekocht.Ich mache immer Petersilienkartoffel und Blattsalat dazu
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Pariser Schnitzel kochen wir sehr gerne, wenn wir nicht soviel Zeit haben um die Schnitzel zu panieren. Sie schmecken aber genau so gut.
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Ein Pariser Schnitzel hat es in meiner Kindheit auch gegeben, war aber nie so meins. Ist eben Geschmackssache. Um die 4 Schnitzel beidseitig zu salzen und zu pfeffern, braucht es schon mal je 4 Prisen
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Mir ist das typische Wiener Schnitzel vom Schwein, oder das Cordon bleu mit Edäpfelsalat lieber, ist halt Geschmacksache.
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Mir geht's genauso, ich mag die Pariserart auch nicht so gerne. Und eine großartige Zeitersparnis ist es wegen dem Weglassen der Brösel, so wie hexy235 meint, auch nicht ;-)
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