Mohnstollen
Erstellt von wiener-schnecke
Zutaten für 10 Portionen
Zutaten für das Dampfl
| 1 | Wf | frische Hefe (42 g) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 4 | EL | Mehl |
| 50 | ml | Milch (lauwarm) |
Zutaten zum Einweichen
| 60 | g | Orangeat (fein zermahlen) |
|---|---|---|
| 40 | g | Zitronat (fein zermahlen) |
| 5 | cl | Rum (zum Einweichen) |
Zutaten Für den Hefeteig
| 450 | g | Mehl (glatt) |
|---|---|---|
| 50 | g | Staubzucker |
| 200 | g | Butter (weich) |
| 200 | g | Rohmarzipan (fein gerieben) |
| 50 | g | Haselnüsse (fein gerieben) |
Zutaten Für die Mohnfüllung
| 200 | g | Mohn (gemahlen) |
|---|---|---|
| 100 | g | Staubzucker |
| 3 | Stk | Eidotter |
| 250 | ml | Milch |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | EL | Butter (geschmolzen) |
|---|---|---|
| 5 | EL | Staubzucker (dick, optional) |
Kategorien
Zeit
115 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Dampfl: Die Germ (Hefe) in der lauwarmen Milch auflösen. Den Zucker und das Mehl unterrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen lassen, bis das Dampfl schäumt.
- Zum Einweichen: Das Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Als nächstes den Germteig zubereiten: Dazu das Mehl, Zucker, die weiche Butter, Marzipan und das Dampfl in eine große Schüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Die eingeweichten Orangeat, Zitronat und Haselnüsse unterkneten. Dann den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 - 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Nun die Mohnfüllung zubereiten, dazu die Milch mit dem Mohn und dem Zucker in einem Topf aufkochen. Die Eidotter unterrühren und kurz bei schwacher Hitze eindicken lassen. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Danach einen Stollen formen: Dazu den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Mohnfüllung mittig auf den Teig streichen und den Teig längs zusammenklappen oder seitlich einschlagen für die klassische Stollenform. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 - 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit evtl. mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Dann aus dem Rohr nehmen und noch heiß mit geschmolzener Butter bestreichen.
Tipps zum Rezept
Nach Wunsch kann der Mohnstollen zusätzlich dick mit Staubzucker bestreut werden, dazu schnell nach dem Bepinseln bestreuen.
Der Mohnstollen schmeckt am besten, wenn er 1 - 2 Tage zieht, dann sind Aromen von Marzipan, Früchten und Mohn richtig durchgezogen.
Ein Stollen hält sich gut gelagert bei kühler Temperatur und luftdicht verschlossen für ca. 5-6 Wochen.
Nährwert pro Portion
631
33,59 g
13,80 g
65,64 g
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