Mangold-Ricotta-Risotto
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Schalotten |
|---|---|---|
| 2 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | EL | Ricotta |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 6 | Bl | Mangold |
| 0.75 | l | Gemüsebrühe |
| 0.25 | l | Weißwein |
| 300 | g | Risotto-Reis |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Zweig | Oregano |
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Zeit
35 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Beginnend werden Schalotten und Knoblauch geschält und in feine Würfel geschnitten. Diese dann in Butter anschwitzen.
- Beginnen sie glasig zu werden, kommt der Risottoreis dazu und wird kurz mit geröstet. Dann immer wieder mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und unter häufigem Rühren den Risotto bei mittlerer Hitze weich kochen.
- Nebenher die Mangoldblätter waschen und eventuell dickere Stiele wegschneiden. In dünne Streifen geschnitten werden sie kurz in Olivenöl in einer Pfanne angebraten, bis sie zusammenfallen. Dann die Pfanne beiseite stellen.
- Ist der Reis bissfest gekocht, kommen Mangold und zerbröselter Ricotta hinzu und es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Mit geriebenem Parmesan und frischem Oregano anrichten und servieren.
Nährwert pro Portion
471
14,09 g
9,58 g
61,24 g
User Kommentare
ich möchte richtigstellen, dass die Stiele keineswegs holzig sind, Ich schneide sie in kleine Streifen und dünste sie zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl, gieße sie mit etwas Suppe auf, salzen, pfeffern, ergibt eine ganz ausgezeichnete und schmackhafte Gemüsebeilage
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Wenn ich mal wieder Mangold bekomme probiere ich das Risotto aus. Ich gebe dann ganz am Schluss neben dem Parmesan noch einen Esslöffel Butter dazu. Beachten sollte man, dass beim Aufgießen mit der Brühe diese immer kochend heiß sein muss um den Garprozess nicht zu unterbrechen.
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Risotto mögen wir grundsätzlich sehr gerne. Ich werde dieses Probieren und bin daher über deine Tipps froh.
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Leider gibt es in meinem Umfeld nirgend Mangold um diese Jahreszeit,werde das Rezept mit Tiefkühlspinat nachkochen
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Ein herrliches Rezept, danke dafür. In meinem Hochbeet wuchert der Mangold regelrecht, da kommt mir dieses Rezept als Wochenrezeptvorschlag gerade recht. Wir am Sonntag ganz bestimmt nachgekocht.
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Ich werde auch mehr Mangold nehmen. Ein gutes Rezept! Ricotta passt hier sehr gut und macht das Risotto schön cremig
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Mein Mangold im Beet hat nie holzige Stiele. Die dicken Teile der Blätter schneide ich heraus, hacke sie klein und schwitze sie mit der Zwiebel an. Ich würde auch mehr Mangold und auch rote Blätter nehmen. Kleingeschnittene getrocknete Tomaten geben zusätzliche Würze.
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Mangold wird in der Regel nicht wirklich holzig. Die Stiele können bei älteren oder sehr großen Blättern lediglich fester bzw. faseriger werden. Deshalb haben wir das Wort ‚holzig‘ aus dem Rezept entfernt. Deine Tipps mit mehr Mangold, roten Blättern und getrockneten Tomaten klingen super – das gibt sicher extra Aroma!
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Auf den Rezeptfoto kann ich aber keinen Mangold erkennen, was vielleicht auch daher kommt, dass 6 Blätter für 4 Personen doch etwas wenig ist.
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sehr genau beobachtet - unserem Foodfotografen ist wohl der Mangold ausgegangen ;D aber beim Kochen einfach mehr hinzugeben ;)
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Beim Mangold gibt es sehr große Unterschiede in der Blattgröße. Ganz einfach sechs große Blätter verwenden.
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Von den Mangoldblättern sieht man auf dem Foto leider gar nichts. Wird der Mangold nur dazgegessen ? Man kann ihn ja auch untermischen
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danke für deinen Kommentar, wir werden bei Gelegenheit das Bild austauschen.
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