Mandarinen Kuchen

Zubereitung

1. Für den Teig Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach langsam unterrühren.
2. Backpulver und Mehl vermischen und nach und nach abwechselnd mit der Milch unter die Eiermasse rühren.
3. Ein Backblech (mit hohem Rand, ca. 30 x 35 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten (bei Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Backrohr backen lassen. Danach vollständig abkühlen lassen.
4. Für die Creme: Das Puddingpulver in eine Schüssel geben und mit dem Zucker verrühren. Nach und Nach 6 EL von der kalten Milch dazugeben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Übrige Milch in einen Topf geben und aufkochen, hierbei öfters umrühren. Mit dem Schneebesen das angerührte Puddingpulver einrühren, dann für eine Minute aufkochen. Hierbei immer rühren, damit nichts anbrennt. Dann vom Herd nehmen und nochmals kräftig verrühren, damit der Pudding dick wird und keine Klumpen entstehen.
5. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken (so entsteht keine Puddinghaut) und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den kalten Pudding aus dem Kühlschrank nehmen, gut durchrühren und mit dem Sauerrahm verrühren. Noch die Mandarinen über ein Sieb abseihen und abtropfen lassen, dann sofort vorsichtig unterheben.
6. Dann die Creme schön dick auftragen. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Sobald alles schön fest ist, aus dem Kühlschrank holen, in passende Stücke schneiden und servieren.