Lammkotelett

Name: Lammkotelett
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 40 g Butter; 4 Stk Lammkotelett (á 150 Gramm); 1 EL Majoran (getrocknet); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 TL Salz; 2 EL Butter; 400 g Junge Erbsen (frisch oder TK); 400 g Karotten (mittelgroß, ca. 4 Stück); 2 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 2 Prise Salz; 2 TL Zucker (optional, für leicht karamellisierte Karotten); 100 g Butter (weich); 1 Stk Knoblauchzehe; 2 TL Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 2 TL Schnittlauch (frisch)

Erstellt von Silviatempelmayr

Die Lammkotelett sind einfach in der Zubereitung und zart. Hier das köstliche Rezept mit bunter Gemüsebeilage und würziger Kräuterbutter.

Foto bhofack2 / depositphotos.com

Bewertung: Ø 2,0 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Lammkotelett (á 150 Gramm)
40	g	Butter
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	EL	Majoran (getrocknet)

Zutaten für die Gemüsebeilage

400	g	Karotten (mittelgroß, ca. 4 Stück)
400	g	Junge Erbsen (frisch oder TK)
2	TL	Zucker (optional, für leicht karamellisierte Karotten)
2	EL	Butter
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten für die Kräuterbutter

100	g	Butter (weich)
2	TL	Petersilie (frisch)
2	TL	Schnittlauch (frisch)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Kategorien

Lamm Rezepte Einfache Rezepte Österreichische Rezepte Hauptspeisen Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Kochlöffel Bratpfanne Kochtopf

Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Fleisch vor dem Braten ca. 30 Minuten temperieren (aus dem Kühlschrank nehmen), damit es gleichmäßig gart und zarter wird.
Lammkoteletts waschen und trocken tupfen, das sorgt für eine schöne Kruste beim Anbraten.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Lammkoteletts darin auf beiden Seiten mehrere Minuten scharf anbraten.
Dann mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und bei mittlerer Temperatur in der Pfanne für ca. 20-25 Minuten fertig dünsten.

Nach dem Braten kurz rasten lassen (ca. 5 Minuten, mit Folie abgedeckt), damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Lamm saftiger bleibt.

Für die Gemüsebeilage die Karotten schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hinzufügen und die Karotten bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht karamellisieren, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Erbsen leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Erbsen hinzufügen und 3–5 Minuten bissfest garen (TK-Erbsen entsprechend 1–2 Minuten). Abgießen, kurz mit Butter schwenken, leicht salzen und pfeffern.

Für die Kräuterbutter die Petersilie und den Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und zu der Butter in eine Schüssel pressen. Die Butter mit einer Gabel gründlich zerdrücken und verrühren. Die Kräuter untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lammkoteletts nach dem Braten auf den Tellern anrichten und mit einem Klecks Kräuterbutter garnieren. Daneben die weich gedämpfte Erbsen und karamellisierte Karottenscheiben platzieren und genießen.