Kürbis Gnocchi

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nun den Kürbis schälen und in große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.
2. Die Kürbisstücke mit dem Knoblauch, Olivenöl und Salz in eine Auflaufform geben und für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen bis er weich ist. Nach 10 Minuten die Kürbisstücke wenden.
3. Den Kürbis herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Danach mit etwas Mehl vermengen und zu einem Teig kneten. Mithilfe einer Gabel kann der Kürbis gut zerdrückt werden.
4. So viel Mehl benutzen bis der Teig nicht mehr klebt. Jetzt aus jeweils ein bisschen Teig kleine Gnocchis formen.
5. Anschließend Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchis hinein geben. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
6. Die Gnocchis mit einem Schaumlöffel herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen.
7. Die zuvor mitgebackenen Knoblauchzehen hacken, die Tomaten abbrausen und abtrocknen. Beides in das heiße Öl geben, mit dem Oregano würzen und anschwitzen.
8. Die Gnocchi anschließend dazugeben und kurz mitbraten. Zuletzt noch die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken und diese über die Gnocchis streuen.