Krautfleisch mit geröstetem Paprika und Serviettenknödel

Zubereitung

1. Zuerst für die Serviettenknödel die Zwiebel würfeln und in Butterschmalz anrösten. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen. Das Mehl und die gerösteten Zwiebeln, Eier sowie die frisch gehackte Petersilie hinzugeben. Alles gut vermengen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Das Selchkarree in Würfel schneiden, die Zwiebeln grob würfeln, den Paprika würfeln. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebeln und Paprika darin anbraten.
3. Die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und zusammen mit Kümmel in den Bräter geben. Ca. 20 Minuten im Ofen garen.
4. Dann mit klarer Gemüsesuppe ablöschen und zugedeckt weitere 45–50 Minuten schmoren lassen.
5. Den Knödelteig zu zwei gleich großen Rollen formen, jeweils in ein Geschirrttuch wickeln und mit Garn zubinden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Rollen ins kochende Salzwasser geben und 20–25 Minuten kochen. Dann aus dem Wasser nehmen, das Tuch entfernen, auskämpfen lassen und in Scheiben schneiden.
6. Das Krautgulasch vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviettenknödel dazu anrichten und genießen.