Krautfleckerl mit Speck
Erstellt von Mampferella
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Weißkraut |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz (zum Einsalzen) |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb, mittelgroß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 150 | g | Frühstücksspeck |
| 3 | EL | Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) |
| 2 | EL | Kristallzucker |
| 120 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | TL | Kümmel (ganz) |
| 320 | g | Fleckerl Nudeln |
| 0.5 | TL | Paprikapulver (edelsüß od. geräuchert) |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Krautfleckerl mit Speck zuerst vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen, dann vierteln und den Strunk heraus schneiden. Das Kraut in ca. 1cm breite Streifen schneiden, einsalzen, gut 10 Minuten stehen lassen, danach leicht ausdrücken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Speck klein würfelig schneiden.
- Dann Öl in einem großen Topf erhitzen, den Zucker darin karamellisieren lassen, Zwiebel und Speckstücke hinzufügen und für ein paar Minuten goldbraun rösten.
- Nun das Kraut und den Knoblauch untermischen, mit Gemüsesuppe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und bei geschlossenem Deckel, bei schwacher Hitze, für rund 15-20 Minuten dünsten.
- In der Zwischenzeit die Fleckerl in einem Topf mit Salzwasser für rund 8 Minuten bissfest kochen und durch ein Sieb abgießen.
- Zum Schluss die Fleckerl mit dem Kraut vermischen und nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran abschmecken.
Tipps zum Rezept
Das Kraut soll weich, aber nicht matschig sein. Lieber etwas bissfest lassen! Bei Frühkraut reichen meist 15 Minuten Kochzeit. Kräftiges Winterkraut muss länger kochen - ca. 20-35 Minuten, je nach Schnittstärke. Das Winterkraut vorher einsalzen und stehen lassen, damit es weicher wird.
Man kann den Speck auch weglassen, wenn man es vegetarisch mag oder statt dessen etwas Räuchertofu verwenden.
Der Speck kann auch gut durch geröstete Grammeln ersetzt werden.
Siehe dazu auch: Krautfleckerl Grundrezept
Nährwert pro Portion
483
35,23 g
7,57 g
47,55 g
User Kommentare
Super leckeres Gericht. Schmeckt sehr gut. Ist aber auch sättigend.
Wird auf jeden Fall wieder gemacht.
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Mit speckwürfel habe ich meine Krautfleckerl noch nicht verfeinert , die Idee gefällt mir , das Nächstemal kommen die Speckwürfel dazu, das ist sicher.
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Krautfleckerl mit Speck geht schnell und ist ein herrliches Hausmannskost-Gericht, ich gebe gerne noch mehr Speckwürfel und Kümmel dazu.
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Ich bin auch der Meinung, das sollte etwas „Ausgewogener“ sein. Gleiche Menge Speck wie das Kraut. Dann passt das Verhältnis. 😉
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Krautfleckerl hat's in meiner Kindheit hin und wieder gegeben, aber nicht mit Speck. Kann's mir damit aber sehr gut vorstellen. Nur 2 EL Zucker sind mir zu viel.
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Der Zucker karamellisiert und bringt damit einen besonderen Geschmack in das Essen. Das hat damit wenig zu tun, eine Speise mit Zucker zu bestreuen damit es süß wird.
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Ein tolles und schnelles Essen. Nur die Menge des Specks erscheint mir zu wenig, das wären nicht einmal 40 Gramm pro Person. Das wird verdoppelt. Ich habe solche Krautfleckerl auch schon mit Sauerkraut gemacht, schmeckt auch sehr gut. Dazu gibt es dann einen frischen Blattsalat.
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Die Fleckerl sollten wirklich nur al dente gekocht werden, da sie sonst beim nochmaligen Aufwärmen weich und matschig werden.
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Krautfleckerl mach ich immer wieder gerne. Geht verhältnismässig schnell, kostet nicht viel und schmeckt der ganzen Sippe..
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