Klosterteig
Zutaten für 6 Portionen
Zutaten für die Apfelmasse
| 1 | kg | Apfel (süß-säuerlich z.B. Elsar) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Weißwein (trocken oder halbtrocken, z.B. Riesling) |
| 0.5 | Stk | Orangenschale (fein geschnitten, optional) |
| 50 | g | Rosinen (optional) |
| 2 | EL | Kristallzucker (nach Geschmack) |
| 50 | g | Mandeln (geschält, optional) |
| 1 | Portion | Staubzucker (zum Bestreuen) |
Zutaten für den Topfenteig
| 250 | g | Topfen (20–30 % Fett i.Tr.) |
|---|---|---|
| 250 | g | Butter |
| 250 | g | Weizenmehl (Typ 480) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Anschließend mit Wein, Zitronensaft oder Wasser in einen Topf geben.
- Orangenschale (optional), Rosinen (optional) und Zucker hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel weich sind und sich die Flüssigkeit verdunstet hat. Die Apfelmasse vollständig abkühlen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175–180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Nun Topfen, Butter und Mehl rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig gleichmäßig auswalken (messerrückendick, ca. 0,5 cm).
- Die abgekühlte Apfelmasse auf den ausgerollten Teig verteilen und die leicht gehackten Mandeln darüber streuen. Den Teig darüber zusammenklappen, gut verschließen und auf das Backblech legen.
- den Klosterteig im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen bis er goldgelb ist. Nach dem Backen in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
Sehr süße Apfelsorten wie Gala oder Fuji können ebenfalls verwendet werden, dann evtl. weniger Zucker zugeben. Eine Mischung aus süß und säuerlich bringt mehr Tiefe im Geschmack.
Äpfel gleichmäßig dünsten, damit keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, sonst wird der Teig beim Backen matschig.
Anstelle von 2-3 EL Weißwein kann auch der Saft von einer Zitrone oder 3 EL Wasser verwendet werden. Der Weißwein kann aber natürlich auch durch Traubensaft ersetzt werden. Der Wein soll den Apfelgeschmack unterstreichen, nicht dominieren.
Topfen leicht abtropfen lassen, falls er sehr feucht ist, um einen stabilen Teig zu erhalten.
Für eine aromatische Note können etwas Zimt oder Muskat unter die Apfelmasse gemischt werden.
Mandeln nur leicht zerhackt verwenden, damit sie sich gut mit den Äpfeln verbinden.
User Kommentare
Im Prinzip ein gedeckter Apfelkuchen aus Topfenteig, nur in Strudelform. Ich gebe natürlich noch die obligatorischen Rosinen mit hinein.
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Was'n der Witz an dem Holzbrett? Zieht es die Feuchte raus? (Ich hab keine Ahnung vom Backen, aber viele Äpfel.)
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Ich lese zwar nichts von einem Holzbrett in diesem Rezept, aber den Unterschied merkt man spätestens beim Essen.
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