Kartoffelsalat mit Avocado, Schinken und Cashews

Name: Kartoffelsalat mit Avocado, Schinken und Cashews
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Apfelessig; 2 Stk Avocado; 100 g Cashews (geröstet und gesalzen); 2 EL Crème Fraiche; 2 EL Erdnussöl; 4 EL Joghurt; 500 g Kartoffel; 2 EL Mayonnaise; 4 Prise Salz; 150 g Schinken; 0.5 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel (rot)

Erstellt von Farori

Kartoffelsalat mit Avocado, Schinken und Cashews ist ein leichter Sanck für Sommertage. Das Rezept passt aber auch gut als Beilage zu gegrilltem Käse.

Foto Farori

Bewertung: Ø 3,9 (24 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kartoffel
1	Stk	Zwiebel (rot)
2	Stk	Avocado
150	g	Schinken
100	g	Cashews (geröstet und gesalzen)
2	EL	Apfelessig
2	EL	Erdnussöl
4	EL	Joghurt
2	EL	Mayonnaise
2	EL	Crème Fraiche
4	Prise	Salz
0.5	TL	Zucker

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kartoffel in der Schale gar kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Aus Joghurt, Creme fraiche, Essig, Öl, Zucker und Mayonnaise ein Dressing anrühren.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Schinken ebenfalls fein würfeln. Avocados halbieren, Kerne entfernen, schälen und klein würfeln. Nun die Avocadowürfel sofort unter das Dressing rühren.
Die Kartoffel in dünne Scheiben schneiden. Mit Zwiebel, Cashews, Schinken und Dressing vermengen und 20 Minuten kühlgestellt durchziehen lassen. Bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken.