Kartoffelrosen mit Speck
Zutaten für 3 Portionen
| 500 | g | Kartoffeln (festkochend) |
|---|---|---|
| 6 | Schb | Frühstücksspeck |
Zutaten für die Ei-Parmesan-Mischung
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Schuss | Sonnenblumenöl (zum Anbraten) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 50 | ml | Milch |
| 50 | ml | Schlagobers |
| 2 | EL | Parmesan |
| 1 | Prise | Muskat (gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale in gesalzenes Wasser legen und mit dem Wasser zum Kochen bringen (ankochen). Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend abgießen und abschrecken. Wenn die Kartoffeln gut ausgekühlt sind in dünne Scheiben hobeln.
- In der Zwischenzeit kleine, runde, feuerfeste Formen mit Backpapier auslegen. Am Besten so, dass die Kartoffelrosen später im Ganzen herausgenommen werden können.
- Nun jede Form mit zwei Scheiben Speck innen rundherum auskleiden. Anschließend Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig anbraten. Anschließend zur Seite stellen.
- Milch, Schlagobers, Ei, Parmesan und das Zwiebelgemisch in einer Schüssel gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die gehobelten und gut ausgekühlten Kartoffel-Rosenblätter hochkant in die Formen schlichten, sodass optisch eine Rose entsteht.
- Die Parmesan-Ei-Mischung gleichmäßig in die Förmchen füllen und ca. 15-18 Minuten im vorgeheizten Backrohr (Umluft) gratinieren.
- Die fertigen Kartoffelrosen mit Speck ca. 25 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und noch lauwarm genießen.
Tipps zum Rezept
Ankochen: Durch langsames Erhitzen mit kaltem Wasser garen die Scheiben gleichmäßig von innen nach außen. Bei Kartoffelrosen ist es wichtig, dass die Scheiben nicht zerfallen. Sanftes Erwärmen sorgt dafür, dass die Scheiben weich genug zum Rollen werden, aber ihre Form behalten.
Durch das Erwärmen in kaltem Wasser lösen sich außerdem ein Teil der Oberflächenstärke und die Scheiben kleben nicht so stark zusammen. Das erleichtert das Schichten und Rollen der Rosen.
Kartoffelscheiben möglichst hauchdünn und gleichmäßig schneiden – ein Gemüsehobel oder eine Mandoline erleichtert das und sorgt für gleichmäßiges Garen.
Zuerst unbedeckt backen, damit Feuchtigkeit entweichen kann, und später ggf. mit Alufolie abdecken, um zu starkes Bräunen zu vermeiden, während die Mitte gart.
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