Kartoffelpuffer mit Zucchini
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Gemüse
| 250 | g | Kartoffeln (festkochen) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz (zum Entwässern) |
| 100 | g | Zucchini |
| 1 | Prise | Salz (zum Entwässern) |
Zutaten für die Kartoffelpuffer
| 2 | EL | Weizenvollkornmehl |
|---|---|---|
| 1 | TL | Suppenwürze (selbstgemacht, optional) |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | EL | Rapsöl |
Zutaten für den Ei-Ersatz
| 10 | g | Eiersatz |
|---|---|---|
| 40 | ml | Wasser |
Zeit
40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Anschließend salzen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
- Die Zucchini waschen, abtrocknen und mittelfein reiben. Ebenfalls etwas salzen und abtropfen lassen.
- Den Ei-Ersatz inzwischen mit Wasser verrühren und schaumig schlagen.
- Das geriebene Gemüse nochmal per Hand gründlich ausdrücken, dann gemeinsam in eine Schüssel geben.
- Nun den Ei-Ersatz (für die Bindung), Weizenvollkornmehl, Salz, Pfeffer, Muskat und das Suppengewürz dazugeben und gut vermengen.
- Die Masse ca. 30 Minuten quellen lassen. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel die Masse portionsweise hineinsetzen.
- Etwas flach drücken und von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Tipps zum Rezept
Ein Eiersatz kann natürlich auch selber zubereitet werden: Veganes Leinsamen-Ei selbstgemacht.
Hier das einfache Rezept für selbstgemachte Suppenwürze getrocknet.
Die Putter können natürlich auch noch mit Knoblauch, Zwiebel oder Kräutern (Petersilie, Schnittlauch) verfeinert werden.
Nährwert pro Portion
103
3,57 g
2,20 g
16,04 g
User Kommentare
Schmeckt gut. Natürlich nehme ich richtiges Ei. Und natürlich schmecke ich nicht "eventuell" mit Brühgewürz ab, sondern generell, auch noch mit etwas Salz/Pfeffer. Man stelle sich nur mal eine (von Muskat abgesehen) völlig ungewürzte Masse aus Kartoffeln, Zucchini und Mehl vor.....
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Ei-Ersatz kenne ich gar nicht. Da wird ein richtiges Ei genommen. Auch vom Öl gebe ich mehr in die Pfanne, der Teig saugt ziemlich auf.
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