High Protein Topfenstrudel
Zutaten für 8 Portionen
| 500 | g | Magertopfen |
|---|---|---|
| 200 | g | Skyr (natur) |
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 50 | g | Honig (oder Ahornsirup) |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) |
| 1 | TL | Vanilleextrakt |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Haferflocken (zart) |
| 30 | g | Dinkelmehl (glatt) |
| 30 | g | Rosinen (optional) |
| 1 | Packung | Strudelteig (ca. 270 g) |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Eidotter (Größe M) |
|---|---|---|
| 1 | EL | Milch |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zu Beginn den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In der Zwischenzeit Magertopfen, Skyr, Eier, Honig, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Salz in einer großen Schüssel glatt verrühren.
- Danach Haferflocken und Dinkelmehl unter die Topfenmasse mischen. Nach Belieben die Rosinen unterheben und die Füllung etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Nun den Strudelteig vorsichtig ausrollen und die Füllung auf dem unteren Drittel gleichmäßig verstreichen. Die Seiten leicht einschlagen und den Strudel vorsichtig einrollen.
- Anschließend den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberfläche gleichmäßig damit bestreichen.
- Als Nächstes den Topfenstrudel im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten goldbraun backen.
- Vor dem Servieren den Strudel einige Minuten auskühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden und nach Belieben mit frischen Beeren oder einem Klecks Skyr servieren.
Tipps zum Rezept
Die Füllung sollte vor dem Einrollen ausreichend ruhen, damit die Haferflocken quellen und überschüssige Flüssigkeit binden.
Frische Heidelbeeren, Himbeeren oder klein gewürfelte Marillen verleihen dem Topfenstrudel eine fruchtige Note.
Der Strudel schmeckt sowohl warm als auch gut gekühlt und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten.
Ein Klecks Skyr und frische Beeren erhöhen den Eiweißgehalt zusätzlich und passen hervorragend als Beilage.
Wer den Strudel besonders knusprig mag, kann ihn nach der Hälfte der Backzeit nochmals dünn mit etwas Milch bestreichen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zum High Protein Topfenstrudel passen ein Glas Milch, ein Cappuccino oder ein ungesüßter Früchtetee hervorragend.
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