High Protein Marillenknödel

Zubereitung

1. Magertopfen, Skyr, Eier, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Die Haferflocken und das Dinkelmehl unterrühren und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Marillen waschen, trocken tupfen und vorsichtig entkernen. Nach Belieben jeweils einen Würfelzucker anstelle des Kerns in die Marille legen.
3. Mit leicht angefeuchteten Händen den Teig in acht gleich große Portionen teilen. Jede Marille vollständig mit einer Portion Teig umhüllen und zu einem glatten Knödel formen.
4. In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Die Marillenknödel vorsichtig einlegen und bei geringer Hitze etwa 10–12 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen.
5. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die gemahlenen Mandeln und den Zimt hinzufügen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten leicht rösten.
6. Die fertigen Marillenknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und vorsichtig in den Mandelbröseln wenden.
7. Die High Protein Marillenknödel auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Skyr, frischen Marillenspalten und Minzblättern servieren.