Hasselback Rote-Rüben

Name: Hasselback Rote-Rüben
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 3
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Olivenöl (nativ); 9 Stk Rote Rüben; 1 Prise Salz; 2 EL Basilikum (frisch); 60 g Cashewkerne (natur); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl (nativ); 2 EL Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 2 EL Schnittlauch (frisch); 1 TL Sojasauce; 3 EL Wasser (nach Bedar); 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst); 150 g Joghurt; 3 EL Rote-Rüben Bratensaft

Erstellt von doriss

Die Hasselback Rote-Rüben sind ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus auf dem Teller. Serviert wird dieses Rezept mit einem frischen Kräuterdressing.

Foto Magdanatka / depostiphotos.com

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Zutaten für 3 Portionen

Zutaten für die Roten Rüben

9	Stk	Rote Rüben
1	EL	Olivenöl (nativ)
1	Prise	Salz

Zutaten für das Dressing

60	g	Cashewkerne (natur)
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Petersilie (frisch)
2	EL	Basilikum (frisch)
2	EL	Schnittlauch (frisch)
1	EL	Zitronensaft (frisch gepresst)
1	EL	Olivenöl (nativ)
1	TL	Sojasauce
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
3	EL	Wasser (nach Bedar)

Zutaten für das Topping

150	g	Joghurt
3	EL	Rote-Rüben Bratensaft

Kategorien

Rote Rübe Österreichische Rezepte Vegetarische Rezepte Fastenzeit Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Auflaufform Standmixer

Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Roten Rüben schälen und mehrmals einschneiden (nicht durchschneiden!) Eine Auflaufform ausfetten und die Rüben hineinsetzen. Anschließend mit einem Backpinsel die Innenräume (Schnittflächen) und die Oberfläche der Rüben mit Olivenöl bepinseln.
Die Innenräume und die Oberfläche noch ein wenig salzen. Nun den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Roten Rüben darin ca. 45-60 Minuten weichkochen.
Für das Dressing die Cashewkerne ca. 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
Petersilie, Basilikum und Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben.
Die Cashewkerne abgießen und in einem Standmixer fein pürieren. Nun zu den Kräutern in die Schüssel geben. Zitronensaft, Olivenöl und Sojasauce hinzufügen und alles gut verrühren. Etwas Wasser dazugeben, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun etwas Joghurt auf den Tellern verteilen, die fertig gebackenen Hasselback Rote-Rüben darauf setzen, mit dem Dressing und etwas Rüben-Bratensaft aus der Form beträufeln.