Gyoza - Japanische Teigtaschen

Zubereitung

1. Für die Füllung den Chinakohl halbieren, den grünen Teil der Blätter in feine Streifen schneiden und in einer großen Schüssel gut mit dem Salz vermengen.
2. Nach rund 10 Minuten die Kohlstreifen mit den Händen gut ausdrücken - das dabei austretende Wasser wegschütten.
3. Anschließend die Chilischote waschen und klein schneiden. Frühlingszwiebel putzen und den grünen Teil fein schneiden. Knoblauchzehen schälen fein hacken. Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe reiben.
4. Nun in einer Schüssel das Faschierte mit den ausgedrückten Kohlstreifen, Chilistücken, Frühlingszwiebel, Knoblauchzehen und dem frisch geriebenen Ingwer verrühren und mit Sesamöl, Misopaste, sowie Salz und Zucker würzen.
5. Auf einer trockenen Arbeitsfläche jeweils ein rundes Gyoza-Teigblatt auflegen (die Teigblätter sollten ca. 7-8 cm Durchmesser haben) und jeweils 1 Teelöffel der Fülle in die Mitte setzen.
6. Den Rand des Blattes rundherum mit kaltem Wasser befeuchten, den Teig um die Füllung falten und über der Füllung fest verschließen (klassisch gehören die Ränder gefaltet). Wichtig: es darf sich keine Luft in der Teigtasche befinden.
7. In einer großen Pfanne oder Topf ein wenig Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gyoza-Stücke (mit der Faltseite nach oben) goldbraun braten (rund 3-4 Minuten). Die Gyoza-Stücke sollten sich in der Pfanne nicht berühren.
8. Nun vorsichtig Wasser zugeben und sobald kein Zischen mehr zu hören ist, einen Schuss Sesamöl hinzufügen. Den Deckel aufsetzten und die Temperatur reduzieren - darin simmern lassen.
9. Nach rund 4-6 Minuten sollte der Teig leicht durchsichtig erscheinen. Den Deckel entfernen, die Temperatur wieder erhöhen und solange weiterköcheln bis das Wasser verdampft ist.
10. Für die Dip-Sauce Sojasauce, Reisessig und Chiliöl in einer kleinen Schüssel verrühren - nach Belieben noch mit ein wenig Ahornsirup süßen.
11. Die fertig gebratenen und gedämpften Gyoza’s zusammen mit der Dip-Sauce servieren.